― Ebisu, a hidden table for one ―
一日、
ひと組の
物語を。
One Table, One Night.
Concept
A Private Table
in Ebisu
都会の喧騒から、
ひと組のための夜へ。
恵比寿の片隅、八席だけの空間。
一日にお迎えするのは、ただひと組のお客様のみ。
フレンチとイタリアンを下地にした料理と、それぞれの皿に寄り添うワインの一杯。会話を遮るものは何もなく、流れる時間さえもあなたのために整えられています。
ここは、Na Team Lab。
料理とワインを通じて、私たちが紡ぐ実験室。
Space
Atelier of Night
墨と灯と、絵のある夜。
モルタル壁の陰翳、揺らぐ硝子の灯。八席のテーブルを囲む空気は、ひと組のためだけに整えられています。
壁面を彩る一枚の絵が、夜の色を変える。光と影、静と動、すべてが料理とワインの脇役となるよう、緻密に設えました。
- Walls
- モルタル仕上げ ― 静謐な陰翳
- Light
- ハンドブロウン・ガラスペンダント
- Art
- 原画一枚 ― 夜の彩り
Philosophy
The Science of Taste
“Lab” であるということ。
Na Team Lab の “Lab” は実験室の意。
感覚に頼るだけでなく、ひと皿の余韻、ひとつまみの塩までも、
理論と感性の両輪で組み立てます。
― 01
余韻は、料理の余白。
口に運んだ瞬間の華やかさよりも、皿を置いたあとに残る “余韻” を私たちは大切にします。
高品質な食材と、脂・糖のバランス。両方が揃ったとき、味わいは長く長く尾を引きます。逆に酸や苦味だけが立つと、印象は刹那で消えてしまう。
「もう一杯、ワインを」と思わせる瞬間は、この余韻の長さの中にあります。
余韻の長さと食材・調理法の関係
― 02
塩は、引き算で
旨味を彫る。
塩が足りなければ、素材の旨味は眠ったまま。塩が過ぎれば、旨味は塩辛さに溶けて消える。
その狭間に、ひと皿の “ピーク” があります。私たちは毎日、その点を丁寧に探り当てに行きます。
ピークの一点を掴んだ料理は、ワインのアロマと出会ったとき、もう一段高い味わいへと届きます。
塩と旨味の関係 ― ピークを知る
Service
Four Ways to Taste
四つの愉しみ
― 01
Restaurant
レストラン
一日一組・八席限定。フレンチとイタリアンを軸に、季節の素材をワインと共に。
― 02
Catering
出張料理
ご自宅・別荘・特別な空間へ。シェフが伺い、その場でコースを仕立てます。
― 03
Party
ケータリング
パーティー・イベントのご用命に。シーンに合わせた料理をお届けします。
― 04
Tiramisù
王のティラミス
レストランで磨かれたレシピを瓶詰めに。手土産・ギフトとしても。
Owner Chef
Sota Kawahara
川 原 壯 太
Owner Chef
沖縄県・石垣島生まれ。
※ シェフの経歴・哲学・想いを記載予定。
修行先、料理に込める思想、Na Teamを立ち上げた理由、そしてNa Team Labという場所に至るまでの物語を、後ほど追記します。
Gallery
Moments
ひと皿、ひと刻。
Access
Find Us
恵比寿の隠れ家へ。
- Address
- 東京都渋谷区恵比寿 ○-○-○
JR恵比寿駅より徒歩 8 分 - Open
- 火 – 日 / 18:00 – 23:00
定休日 : 月曜日 - Reservation
- 完全予約制 / 一日一組・八席
TableCheck よりご予約ください - Contact
- info@nateam.example
03-XXXX-XXXX