― Where Food Becomes Emotion ―
食を通して、
感動体験を。
Moved by Every Plate
I Concept
Through Food,
A Story.
食を通して、
心が動く瞬間を。
恵比寿の片隅、八席だけの空間。
一日にお迎えするのは、ただひと組のお客様のみ。
私たちが追い求めているのは、お腹を満たす料理ではありません。
心を動かす一皿です。料理は、もっとも豊かな “感動体験” だと信じています。
レストランも、出張料理も、教室も、ティラミスも。
すべては、ひと皿で心を揺らすために。
ここは、Na Team Lab ― 食を通して感動を紡ぐ実験室。
II Space
Atelier of Night
食とワインと、アートのある夜。
揺らぐ硝子の灯。壁を彩る、ひと組のための絵。
八席のテーブルを囲む空気は、ひと夜のためだけに整えられています。
光と影、静と動、ひとつひとつのディテールが、料理とワインの脇役。
すべては、ひと組の感動のために。
- Light
- Tom Dixon ― 揺らぐ硝子のペンダント
- Art
- シェフ自筆 ― スプーンとフォークで描く大作、
ワイングラスで描く小品 - Chair
- Hans J. Wegner ― CH24, Y チェア
III Philosophy
The Science of Taste
“Lab” であるということ。
Na Team Lab の “Lab” は実験室の意。
感覚に頼るだけでなく、ひと皿の余韻、ひとつまみの塩までも、
理論と感性の両輪で組み立てます。
i.
余韻は、料理の余白。
口に運んだ瞬間の華やかさよりも、皿を置いたあとに残る “余韻” を私たちは大切にします。
高品質な食材と、脂・糖のバランス。両方が揃ったとき、味わいは長く長く尾を引きます。
「もう一杯、ワインを」と思わせる瞬間は、この余韻の長さの中にあります。
余韻の長さと食材・調理法の関係
ii.
塩は、引き算で
旨味を彫る。
塩が足りなければ、素材の旨味は眠ったまま。塩が過ぎれば、旨味は塩辛さに溶けて消える。
その狭間に、ひと皿の “ピーク” があります。私たちは毎日、その点を丁寧に探り当てに行きます。
ピークの一点を掴んだ料理は、ワインのアロマと出会ったとき、もう一段高い味わいへと届きます。
塩と旨味の関係 ― ピークを知る
IV Service
Nine Ways to Connect
九つの愉しみ
I.
Restaurant
レストラン
一日、ひと組のためだけに灯る八席。
II.
KOKORO
月にひと夜の晩餐
資格を持つ者だけが、誘われる夜へ。
III.
Catering
出張料理
あなたの空間に、ひと夜のレストランを。
IV.
Party
ケータリング
人が集まる場に、味の物語を添えて。
V.
Tiramisù
王のティラミス
レストランの夜を、瓶の中に閉じ込めて。
VI.
Pairing Class
料理教室
料理と、合わせる一杯を、少人数で。
VII.
Menu Atelier
メニュー開発
一皿の設計から、現場の温度まで。
VIII.
Community
Na Team Community
飲食人の、紹介制で結ばれる夜会。
IX.
Counsel
飲食のご相談窓口
飲食まわりのお困りごとを、ひとつの窓口に。
＋ By Occasion ― 用途から選ぶ
V Owner Chef
Sota Kawahara
川 原 壯 太
Owner Chef
沖縄県・石垣島の山奥に生まれる。川の水を生活水とし、無農薬で育てた野菜をその日に食べ、野草を摘み、夜の海で魚を突いた少年時代。電子レンジのない家で、十歳から包丁を握った。素材そのものの “本当の味” を知った原体験が、いまの料理の起点になっています。
高校二年の春、アーチェリーと出会う。競技を続けるため日本体育大学へ進学し、在学中に全日本選手権を制覇。オリンピックを志して実業団選手として歩むも、コロナで競技人生を終える。残された時間を、ふたたび料理に向き合うことに使いはじめました。
出張料理人として年間二百件を超える食卓を駆けめぐり、ひと皿に込める力を磨いて Na Team Lab を立ち上げる。
幼き日に出会った “食の感動” を、ひと組のお客様の心へ届ける。それが、いまの私の仕事です。
VI Gallery
Moments
ひと皿、ひと刻。
※ About
Na Team Lab とは
Na Team Lab（ナチームラボ）は、東京・恵比寿にある一日一組・八席限定の紹介制プライベートレストランです。レストラン営業のほか、東京都内を中心に出張シェフ・出張料理（6〜16名・お一人15,000円〜、ワインペアリング付22,000円）、パーティーケータリング、出張家庭料理（家事代行）、少人数制の料理教室・ワインペアリング講座、スペシャリテ「王のティラミス」の販売・卸を行っています。運営は株式会社Na Team、オーナーシェフは川原壯太です。
VII Access
By Introduction
恵比寿の隠れ家へ。
- Reservation
- 完全紹介制 / 完全予約制
一日一組・八席限定 - Contact
- info@nateam.jp
店舗の住所・営業時間は、ご紹介・ご予約の際にお伝えいたします。