ボルドー格付け（1855年メドック格付け）とは｜第一級5シャトーと等級・ラベルの読み方

ワインリストやワインショップで「グラン・クリュ・クラッセ」「第一級」という言葉を見かけることがあります。これはボルドーの格付けのことで、多くの場合、1855年に定められた「メドック格付け」を指しています。170年近く前の等級が、いまもボトルの価格や評価の物差しとして使われている。考えてみると不思議な仕組みです。

この記事では、ワイン会でボルドーを開ける側に立ってきた料理人の視点から、格付けの成り立ちと構成、第一級の5シャトー、右岸や他の地区の格付けとの違い、ラベルの読み方、そして実際にワイン会や料理でどう楽しむかまでを順に整理します。

ボルドー格付けとは何か ― 1855年メドック格付けの成り立ち

ボルドーはフランス南西部、ジロンド川とその支流ガロンヌ川・ドルドーニュ川に沿って広がるワインの一大産地です。1855年、パリで開かれた万国博覧会に合わせて、ナポレオン3世の意向を受け、ボルドーのワインを等級で示す一覧がつくられました。実際に一覧をまとめたのは、ボルドーでワインの売買を仲介していた仲買人たちです。

基準になったのは、味の審査ではなく、当時の取引価格でした。長年にわたって高値で取引されてきたシャトー（ワインをつくる生産者・醸造所）ほど上位に置かれる。つまり1855年の格付けは、「市場が長い時間をかけてつけた値段」を等級の形に整理したものだと言えます。

対象になったのは、主にジロンド川左岸のメドック地区の赤ワインです。例外として、南のグラーヴ地区（現在のペサック・レオニャン）にあるシャトー・オー・ブリオンが、当時からの評価の高さによって第一級に含まれました。同じ1855年には、甘口白ワインのソーテルヌ・バルサック地区についても別の格付けがつくられています。

格付けは、ほとんど変わっていない

1855年の格付けの大きな特徴は、ほぼそのまま現在まで続いていることです。唯一の大きな変更として知られるのが、1973年のシャトー・ムートン・ロートシルトの第二級から第一級への昇格です。畑の広さや所有者が変わっても、等級そのものはシャトー（銘柄）に対してついたまま残っています。ここが、あとで触れるサンテミリオンの格付けとの大きな違いです。

5級の構成 ― 第一級から第五級まで

メドック格付けの赤ワインは、第一級（プルミエ・グラン・クリュ・クラッセ）から第五級（サンキエーム・グラン・クリュ・クラッセ）までの5段階に分かれ、現在は合わせて61のシャトーが名を連ねています。

等級	フランス語表記	シャトー数
第一級	Premier Grand Cru Classé	5
第二級	Deuxième Grand Cru Classé	14
第三級	Troisième Grand Cru Classé	14
第四級	Quatrième Grand Cru Classé	10
第五級	Cinquième Grand Cru Classé	18

注意したいのは、「第五級＝5番目の品質」という意味ではないことです。第五級であっても、1855年の時点でボルドーの数千あるシャトーの中から選ばれた61の一つです。等級の数字は、あくまで当時の価格帯の区切りだと考えると分かりやすくなります。実際、現在の市場では、第五級のシャトーが上位の等級に並ぶ価格で取引されることも珍しくありません。

等級は「シャトー」につき、「畑」にはつかない

メドック格付けの等級は、畑の区画ではなく、シャトーという銘柄に対して与えられています。1855年以降、シャトーが畑を買い足したり手放したりしても、等級は変わりません。一方、ブルゴーニュの「グラン・クリュ」は畑そのものにつく格付けです。同じ「格付け」という言葉でも、何に対してつけられているかが産地によって違うことは、ワインリストを読むときに役立ちます。

第一級の5シャトー

第一級は、ボルドーを語るときに必ず名前が挙がる5つのシャトーです。所在地の村（アペラシオン）とあわせて覚えておくと、ラベルを見たときに位置関係がつかみやすくなります。

シャトー	村（アペラシオン）	補足
シャトー・ラフィット・ロートシルト	ポイヤック	1855年から第一級
シャトー・ラトゥール	ポイヤック	1855年から第一級
シャトー・マルゴー	マルゴー	1855年から第一級
シャトー・オー・ブリオン	ペサック・レオニャン（グラーヴ地区）	メドック以外から唯一選ばれたシャトー
シャトー・ムートン・ロートシルト	ポイヤック	1973年に第二級から第一級へ昇格

5つのうち3つがポイヤック村に集まっていることからも、この村がメドックの中心であることが分かります。第一級のワインは生産量に対して世界中から需要があり、価格も高くなります。ワイン会で開けるときは、一本を複数人で分け合い、ほかの等級や村のワインと並べて比べると、なぜこの5つが別格とされてきたのかを体で理解しやすくなります。

メドックの主要な村と味わいの傾向

格付けシャトーの多くは、ジロンド川沿いに並ぶ4つの村に集まっています。同じカベルネ・ソーヴィニヨン主体のブレンドでも、土壌や排水性の違いで仕上がりの方向が変わります。

村	土壌	味わいの傾向
ポイヤック	砂利質	骨格・力強さ
サン・テステフ	粘土質	重厚・タンニン豊富
マルゴー	細かい砂利	エレガンス・柔らかさ
サン・ジュリアン	混合	バランス・安定感

メドックのワインは、カベルネ・ソーヴィニヨンを主体に、メルローやカベルネ・フランなどをブレンドしてつくられます。タンニン（渋み）が豊かで、若いうちは硬く感じられることもありますが、熟成によって角が取れ、香りが複雑になっていきます。

右岸・他の地区の格付けとの違い

「ボルドー格付け」と言うとき、実は複数の格付けが混ざって語られることがあります。地区ごとに、制定の時期も、見直しの有無も違います。

格付け	対象	特徴
メドック格付け（1855年）	左岸メドックの赤（＋オー・ブリオン）	第一級〜第五級。1973年のムートン昇格以外ほぼ不変
ソーテルヌ・バルサック格付け（1855年）	甘口白ワイン	シャトー・ディケムが最上位の特別第一級
グラーヴ格付け（1953年制定・1959年改訂）	グラーヴ地区の赤・白	等級の段階はなく「格付けシャトー」として一覧化
サンテミリオン格付け（1955年〜）	右岸サンテミリオン	概ね10年ごとに見直し。昇格も降格もある
ポムロール	右岸ポムロール	公式の格付けはない

サンテミリオン格付けは「見直される」格付け

右岸のサンテミリオンの格付けは、1955年に始まり、概ね10年ごとに見直されます。上位から「プルミエ・グラン・クリュ・クラッセ（A・B）」「グラン・クリュ・クラッセ」と分かれ、見直しのたびに昇格・降格があります。1855年の格付けがほぼ固定されているのとは対照的で、「いまの実力」を反映させようとする仕組みです。

右岸はメルロー主体のワインが多く、左岸のカベルネ主体に比べて、果実の丸みとやわらかさが前に出やすい傾向があります。格付けの有無や仕組みだけでなく、ブドウの比率そのものが違うことも覚えておくと、左岸と右岸を並べたときの差が理解しやすくなります。

格付けの外にも、良いワインはある

格付けは、あくまで特定の時点・特定の基準で選ばれた一覧です。メドックには格付け外のシャトーを対象にした「クリュ・ブルジョワ」という別の認証もあり、日常の食卓で開けやすい価格帯に、よくできたワインがたくさんあります。ワイン会でも、格付けシャトーの隣に格付け外の一本を置くと、価格差ほど味が違うのか、違うならどこが違うのかを確かめられます。

ヴィンテージと飲み頃 ― 同じシャトーでも年で変わる

ボルドーは海に近く、年によって天候の差が大きい産地です。そのため、同じ格付けシャトーでも、収穫年（ヴィンテージ）によって果実の熟し方や酸の強さが変わります。格付けが「どのシャトーか」を教えてくれるとすれば、ヴィンテージは「どの年のそのシャトーか」を教えてくれる情報です。

格付けの赤ワインは、タンニンが豊かにつくられているぶん、熟成に時間がかかります。10年、20年と寝かせることで、渋みがなめらかになり、果実の香りに土や革、ドライフルーツを思わせる熟成香が重なっていきます。若いうちに開けるなら、空気に触れさせる時間を長めにとる。熟成したものを開けるなら、澱を舞い上げないよう前日からボトルを立てておく。どちらも、格付けワインをいちばん良い状態で飲むための、小さな準備です。

ラベルの読み方 ― 格付けシャトーを見分ける

格付けシャトーのワインかどうかは、ラベルを見るとおおむね判断できます。全部を読む必要はなく、次の4か所を押さえれば十分です。

• シャトー名：いちばん大きく書かれている名前。「Château ○○」
• 格付けの表記：メドック格付けなら「Grand Cru Classé en 1855」、第一級なら「Premier Grand Cru Classé」などと書かれていることが多い
• アペラシオン（産地名）：「Appellation Pauillac Contrôlée」のように、村名や地区名が入る。どの村のワインかがここで分かる
• ヴィンテージ（収穫年）：ボルドーは年による出来の差が大きく、同じシャトーでも年で印象が変わる

注意したいのは、「Grand Cru」という言葉だけでは格付けシャトーとは限らないことです。たとえばサンテミリオンでは、格付けとは別に「Saint-Émilion Grand Cru」というアペラシオン名があります。「Classé（格付けされた）」の一語が入っているかどうかが、見分けるときの手がかりになります。また、多くの格付けシャトーは、ファーストラベルとは別に、若い樹のブドウなどを使ったセカンドワインもつくっています。シャトーのスタイルを手頃に知る入口として、ワイン会でもよく使われます。ラベル全般の読み方はワインラベルの読み方で詳しく書いています。

ワイン会でボルドー格付けを楽しむ

ボルドーの格付けは、一本だけを飲むより、並べて比べたときにいちばん面白さが分かります。比べ方にはいくつかの型があります。

• 同じ村で、等級違い：ポイヤックの第一級と第五級を並べる。等級の差が、香りの複雑さや余韻の長さにどう出るか
• 同じ等級で、村違い：マルゴーとサン・テステフを並べる。土壌の差が、柔らかさと重さの違いとして出る
• 左岸と右岸：メドックのカベルネ主体と、サンテミリオンのメルロー主体を並べる
• 同じシャトーで、年違い：熟成による変化をいちばん直接に感じられる

同じグラスのワインを飲んでも、ある人は「カシス」と言い、別の人は「鉛筆の芯のような香り」と言う。感想が分かれるものを共通の題材にすると、初対面同士でも会話が自然に深まります。格付けという共通の物差しがあることで、「等級どおりだと思うか」「値段ほどの差を感じるか」という問いが生まれ、ワイン会の卓がひとつの話題でつながります。

若い格付けボルドーはタンニンが硬いことがあるので、開けてから時間を置くか、デキャンタに移すと表情が開きます（デキャンタの使い方）。温度は16〜18℃前後が目安です（ワインの適温）。どんなワイン会を選べばよいかは東京でワイン会を選ぶときに見る5つのことにまとめています。

ボルドー格付けワインに合う料理

料理人の立場から言うと、カベルネ主体の左岸ボルドーは、タンニンを受け止める脂とたんぱく質のある皿と合わせると、渋みがやわらぎ、果実の甘さが前に出ます。仔羊のロースト、牛の赤身肉のグリル、鴨のローストなどが定番です。熟成したボルドーには、ソースを煮詰めすぎず、きのこや根菜のような土の香りを添えると、ワインの熟成香と重なります。

メルロー主体の右岸は、果実がやわらかい分、鴨や豚の煮込み、きのこのリゾットなど、少し穏やかな皿にも寄り添います。逆に、酢の強い前菜や、甘みの強いソースは渋みを際立たせてしまうことがあるので、合わせる順番を工夫します。ペアリングの基本的な考え方はワインペアリングの基本をご覧ください。

まとめ ― 格付けは「地図」、決めるのは自分の舌

ボルドー格付けは、1855年の取引価格をもとにした、歴史ある地図のようなものです。第一級の5シャトー、5段階の構成、右岸で見直され続けるサンテミリオン格付け。これを知っておくと、ワインリストやラベルから多くのことが読み取れるようになります。

ただ、等級が教えてくれるのは「どこから歩き始めるか」までです。自分がどのワインを好きかは、並べて飲んでみないと分かりません。格付けの違いを実際に確かめたい方は、Na Team Labのワイン会で、料理と一緒に飲み比べてみてください。

よくあるご質問

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