御冠船

French Wine Pairing.第一部 フランスワイン3杯

沖縄フレンチの一皿ごとに、造り手の物語まで選び抜いた3杯を。いずれもブルゴーニュとシャンパーニュの希少な造り手によるものです。
※ご提供するドリンクは、当日の状態により変更となる場合がございます。

• 泡Sparkling
  インフィニット・エイト『エリクシール』ブジー・グラン・クリュ ミレジメ 2010

  Champagne Infinite Eight “Elixir” Bouzy Grand Cru Millésimé ／ モンターニュ・ド・ランス特級
  ピノ・ノワールの聖地として名高い特級村ブジーの畑だけで仕込む、単一年号のシャンパーニュ。2010年から約15年の熟成を重ねたバックヴィンテージで、蜂蜜や焦がしオレンジを思わせる複雑な香りと長い余韻が生まれます。知る人ぞ知る小さな造り手による、一夜の幕開けにふさわしい一本。
• 白White
  ボーヌ 1er『レ・クーシュリア』ジャン・クロード・ラトー 2022

  Beaune 1er Cru “Les Coucherias” ／ ブルゴーニュ1級・シャルドネ100%
  造り手のラトーは、ブルゴーニュで最初（1979年）にビオディナミ栽培を始めた自然派の先駆者。生産の約75%はフランス国内で消費され、日本へ届くのはごくわずかという希少なワインです。柑橘や蜂蜜の芳醇な香りに、凝縮した果実味と上質な酸が重なります。
• 赤Red
  ヴォルネイ シルヴァン・デュボー 2022

  Volnay ／ コート・ド・ボーヌ・ピノ・ノワール100%
  「最も優雅で女性的」と称される銘醸地ヴォルネイ。白ワインの名産地と同じ石灰岩の地層から生まれ、赤でありながら透明感と気品をたたえます。樹齢40年の古樹から、ラズベリーやスミレの香りとしなやかなタンニン。造り手はブルゴーニュ大学で14年教鞭をとった学術派の醸造家です。