富山の海の幸でもてなす、貸切ランチ会

Restaurant

富山出身の主催者様が、恵比寿の八席レストランを貸し切って開かれた、8名様の昼の会のレストラン事例です。

ご依頼の背景

今回の事例は、ご自身の故郷の食材で、大切な方々をお迎えしたいというご希望から立ち上がりました。主催者の方は、富山県のご出身の経営者の方です。経営の場で出会われたご友人・お知り合いをお招きし、富山の海の幸を軸にした昼の会を開きたい、というご相談でした。

会場には、Na Team Lab の本拠地である恵比寿の八席レストランを、貸し切ってご利用いただきました。お集まりになったのは8名様。経営の場で活躍されている方々で、なかでもワインを深く愛されているお客様が多くいらっしゃった、ゆったりとした昼の集いです。

お酒のお召し上がり方は、お客様によって幅がありました。昼の会という性質もあり、しっかりワインを楽しまれる方もいれば、ノンアルコールでお楽しみになる方もいらっしゃる。ご相談の段階で、アルコールとノンアルコールの両方をきちんとご用意し、どちらの方にも昼の時間を満足いただける設計にすることを、ご依頼の中心に据えました。

当日のコース／内容

「富山と聞いて思い浮かべる風景を、東京の八席に運ぶ」。今回のコースの設計思想は、その一文に集約されます。当日のメニューは以下の通りです。

コース全体を貫く軸に据えたのが、富山県産の魚介を富山から直送するという選択でした。サラダの組み立てから、カルパッチョの素材選び、パスタの一皿に至るまで、当日のために富山から運ばれてきた魚介を、それぞれの料理のなかで活かしています。

富山といえば、寒流と暖流が混じり合う富山湾を背景に、季節ごとに表情を変える魚介の宝庫として知られる土地です。主催者の方の故郷の風景を、お招きされた方々と分かち合っていただく。そのために、現地から朝届いた素材で組み立てる構成にこだわりました。

カルパッチョには、富山湾の魚種を活かしてその日の最も状態のよい一尾を選び、素材本来の輪郭を引き出す方向で仕立てています。パスタは 2種をご用意し、お客様それぞれが「もう一皿選ぶ」というお昼ならではの楽しみ方ができるように構成しました。

お肉料理を中盤に置き、コース全体の重心を整え、最後は Na Team Lab の代名詞でもあるティラミスで穏やかに着地。短すぎず、長すぎない、昼の時間にちょうどよい流れに仕上げています。

お飲み物は、ワインを楽しまれる方にも、ノンアルコールでお過ごしになる方にも、それぞれの時間の流れに寄り添うように、両方の選択肢を並走させてご用意しました。富山の海の素材を中心に据えながら、卓全体が一つの方向に揃うように整えた、ひと夜ならぬ「ひと昼の卓」となりました。

よくあるご質問