ビンテージワイン持ち込みの貸切ワイン会

Restaurant

長年セラーで温めてこられたビンテージワインを持ち込み、恵比寿の八席レストランを貸し切って開かれた、6名様のワイン会のレストラン事例です。

ご依頼の背景

今回のご依頼は、ワインを深く愛されているお客様からのご紹介ではじまりました。「ずっとセラーで温めてきたビンテージワインを、ふさわしい場所で開きたい」。そのご相談を、主催の経営者の方から直接いただいたところから、この夜の準備が動き出しています。

ワインを楽しまれる経営者の集まりは、必ずしも仕事の延長線上にあるわけではありません。今回は、経営者仲間の交流という側面を持ちながらも、軸にあったのは「長年温めてこられた一本を、心置きなく開けて楽しみたい」という、純粋なお酒への愛着でした。

会場には、Na Team Lab の本拠地である恵比寿の八席のレストランを、貸し切ってご利用いただきました。お集まりになったのは6名様。お一人さま3万円のコースとして、ひとつの卓を囲む、親密な夜の集いとなりました。

当日のコース／内容

ワインはすべて、主催の方ご自身が持ち込まれた構成です。長年温めてこられたコレクションのなかから、その夜の卓のために選び抜いて持参くださいました。当日のワインリストは次の通りです。

これらの5本を軸に、お料理を組み立てさせていただきました。当日のコースは以下の通りです。

設計の軸に据えたのは、「赤ワインに合わせて、美崎牛を二度、表情を変えて味わっていただく」という考え方です。ランシュ・バージュの骨格と、プロフェッツ・ロックのピノ・ノワールが持つしなやかさ。性格の異なる二本の赤に、それぞれふさわしい姿で美崎牛を寄り添わせています。

赤に合わせる「メイン」では、美崎牛そのものの輪郭を立ち上げる方向で。煮込みリゾットでは、お米と一緒に煮ふくめた牛のうま味を、ピノの繊細な果実味と響かせ合う方向で。同じ素材を、異なる料理の文脈で二度味わうという構成です。

ホタテと鯛は、コルトン・シャルルマーニュの厚みのある白ワインに寄り添う設計に。鯛のメインは、ブルゴーニュ白の余韻を引き継ぎながら味わっていただける流れに整えました。シャンパーニュは乾杯から食前にかけて卓を開き、夜の起点を作っています。

そして締めにご用意したのが、Na Team Lab の代名詞でもある王のティラミスです。沖縄黒糖とクリームチーズの厚みのある甘さが、信濃大町の純米大吟醸「問世」の旨味と、静かに対話します。フランス・ブルゴーニュ・ニュージーランド・ボルドー、そして日本の純米大吟醸へ。世界をひとめぐりした卓を、日本酒で穏やかに着地させる流れになりました。

なお、この夜の温度感は、いわゆる「がっちりと組み立てたペアリング」というよりも、持ち寄りの一本一本にゆるやかに料理を寄り添わせていくものでした。ビンテージワインを開ける夜は、組み合わせの正解を競う場ではなく、一本ごとの表情にじっくり耳を傾ける時間でもあります。

お客さまの声

当日、お客様から印象的なお言葉をいただいたのは、ふたつの面でした。ひとつは、料理とワインのペアリングの仕上がりについて。もうひとつは、ビンテージワインの抜栓についてです。

特に長く眠っていたワインは、コルクの状態や澱の扱いに繊細さが求められます。Na Team Lab のレストランでは、ビンテージワイン専用のパニエ・オープナー・デキャンタを常備しており、当日もそれぞれの一本に適した道具と手順で抜栓させていただきました。「自分で持ち込んだ大切な一本を、信頼して任せられる場所だった」という旨のお言葉を頂戴したことが、何よりの励みになっています。

持ち込みのワイン会は、店側にとっても、ワインを愛するお客様の信頼にお応えする時間です。卓に並ぶ一本一本に物語があり、それを開けるという行為そのものが、夜の体験の中心にある。今回の事例は、そのことを改めて確かめさせていただいた、ひと夜の卓となりました。

よくあるご質問