シャンパーニュとケンゾーエステイトが対話する、特別なワイン会

Catering

都内タワーレジデンスのパーティールームを貸し切った20名様のワイン会へ、フィンガーフード中心のビュッフェをお届けしたケータリング事例です。

ご依頼の背景

今回の出張料理事例は、WSET Diploma（ワインの世界における最上位資格のひとつ）をお持ちの方からの直接ご紹介ではじまりました。元々ご利用くださっていたお客様で、何度目かのリピートとしてお声がけいただいたご縁です。

ご相談の中心にあったのは、シャンパーニュとケンゾーエステイトのコラボレーションを軸にした、特別なワイン会の企画でした。シャンパーニュはフランスの銘醸地、ケンゾーエステイトはカリフォルニア・ナパヴァレーで日本人オーナーが手がけるワイナリーです。別々の風土が育んできた二つのワインを、ひと夜の卓のなかで対話させる構想のもとにご依頼をいただきました。

会場は、都内のタワーレジデンスのパーティールームを貸し切ってご用意いただきました。お集まりになったのは20名様。上場企業を率いる方々をはじめ、ワインを深く愛されている方々ばかりの、限られた招待客だけの特別な集いです。さらにこの夜は、シャンパーニュの生産者ご本人もお越しくださり、つくり手から直接シャンパンの設計思想や産地の話をうかがうという贅沢な時間も組み込まれていました。

「ワインの質に、料理の質で応える」。これが、今回のご依頼における中心の課題でした。

当日のコース／内容

「おつまみは、量よりも質を上げてほしい」。事前にいただいた、もっとも大切なリクエストでした。フィンガーフードを中心にしたビュッフェ形式という枠組みのなかで、ひとつひとつの皿の純度を高める方向に振り切った構成です。当日のメニューは以下の通りです。

設計の軸に据えたのは、「ワインに語らせる料理にする」という考え方です。シャンパーニュのきめ細やかな泡と酸の輪郭を料理が押し流してしまわないように。ケンゾーエステイトの厚みのあるカリフォルニアワインに、料理が後ろから寄り添えるように。一皿ごとの「強さ」を慎重に設計し、ワインが主役として立ち上がる余白を残しています。

シーズン素材として組み込んだのが、ホタルイカの沖漬けです。春に旬を迎えるホタルイカは、内臓のほろ苦さと甘みが、シャンパーニュの泡と響き合う食材のひとつ。一口で完結するフィンガーフードに仕立て、卓のなかで「季節の輪郭」を感じていただける一品としました。

メイン格には、美崎牛のショートパスタを置きました。沖縄・石垣島で限られた頭数だけが育てられている希少な和牛で、シェフ川原の故郷の素材でもあります。赤身の深さと脂の繊細さを、フィンガースタイルでも感じていただける構成です。さらにこの夜は、ホテルレストランのパティシエの方にもご協力をいただき、デザートを2種ご用意しています。

お客さまの声

今回のご依頼は、複数回のリピートをいただいているお客様からのものでした。「いつものお願い」として信頼のもとにお声がけいただけたことが、何よりの励みになっています。

特に印象的だったのは、事前のご相談の段階でいただいた「おつまみは、量よりも質を上げてほしい」というご要望です。ワインの世界を深く知る方々の集いだからこそ、ひと皿ひと皿の純度に対するご期待が高い。そのお気持ちに応えるべく、素材選びから盛り付けの一手まで、いつもより一段奥に踏み込んだ設計を行いました。

よくあるご質問