Na Team Wine Clubワインガイド

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品種を知る

カベルネ・ソーヴィニヨン

Cabernet Sauvignon

グラスの色濃いルビー（向こうが透けない）

カシスの香りと、骨格のある渋み。

香りカシス、ブラックチェリー、杉、バニラ

味わい渋みがしっかり。重厚なフルボディ

こんな時にステーキ、煮込み、特別な日の肉料理

このワインの特徴

カシスを思わせる香りと、口の中に残るしっかりした渋み。カベルネ・ソーヴィニヨンは、肉料理と一緒に味わいの厚みを楽しみたい品種です。若いワインには硬さが残ることもありますが、熟成や造り方で印象は変わります。ボルドーのブレンドと、品種名で選べるワインを飲み比べるのも、違いを知る手がかりになります。

01香りを知る

よく使われる香りの表現

「カシス、ブラックチェリー、ピーマン、杉、バニラ」

どの香りが見つかるか、グラスを近づけて確かめてみてください。

カシスカベルネの代名詞。黒すぐりの甘酸っぱい香り

ブラックチェリー濃い色の、凝縮した果実の香り

ピーマン若いものや冷涼な産地に感じる、青い香り

杉・鉛筆の芯ボルドーらしい、すっとした木の香り

バニラ新しい樽で熟成させたものに

カカオ・コーヒー温暖な産地や熟成したものに感じる、深い香り

香りの見つけ方

STEP 1まずは、回さずに嗅ぐグラスに鼻を近づけ、どんな香りがするか確かめます。
STEP 2軽く回して、もう一度嗅ぐテーブルに置いたまま小さく回すと、香りの変化をつかみやすくなります。
STEP 3少量を口に含んで確かめる口に含んだあと、鼻からゆっくり息を吐きます。果実や花など、感じた香りを言葉にしてみましょう。

02味わいを知る

酸、甘みや渋み、口当たり。三つに分けると、味わいをつかみやすくなります。

酸味ほどよい酸味

渋みしっかりした渋み

ボディコクのある口当たり

見つけやすい香りの目安

黒い果実

樽・ロースト

ジャム・ドライ

花

スパイス

土・紅茶

赤い果実

03色を見る

白い背景で、色を確かめる白い紙やテーブルクロスの上でグラスを少し傾けます。中心と縁で、色の濃さを比べてみてください。

淡い赤

ルビー

深いルビー

濃い紫

黒に近い赤このワイン

黒に近い、濃いルビー。グラスの向こうがまったく透けないほどの濃さです。白い紙やテーブルクロスの上でグラスを傾けると、色の違いがよくわかります。

04産地で変わる味わい

産地を変えて飲むと、果実の香りや酸の違いが見えてきます。

ボルドー左岸（フランス）カシスと杉。引き締まって上品、長期熟成型

チリカシスたっぷりで、手頃な価格でも本格的

カリフォルニア（ナパ）熟した果実とバニラ。濃厚で力強い

主な産地：ボルドー左岸（フランス）、カリフォルニア

05ラベルの読み方

ラベルは、手がかりから読む産地・収穫年・造り手の名前を探します。品種名が書かれていないワインもあるので、下の見本と照らし合わせてみましょう。

1産地名いちばん大きく書かれていることが多い
2格付け・表記その産地のルールで造られた証明
3ヴィンテージブドウを収穫した年
4生産者造り手の名前。Domaine、Château などで始まることも

ボルドー左岸の「Médoc（メドック）」「Pauillac（ポイヤック）」「Margaux（マルゴー）」はカベルネが主役。品種名は書かれず、産地と「Château（シャトー）」名が目印です。

ラベルで探すときの目印

Pauillac／Margauxボルドー左岸の名産地
Médoc／Haut-Médoc左岸の広い地域。手頃なものも
Napa Valleyカリフォルニアの代表産地
Cabernet Sauvignon新世界は品種名で書かれる

06予算別の選び方

1,500〜2,500円チリの「Cabernet Sauvignon」。カシスの香りがわかりやすい

¥¥

3,000〜5,000円オー・メドック、カリフォルニアのカベルネ

¥¥¥

10,000円〜ポイヤック、マルゴー、ナパの有名ワイン

小売価格の目安です。生産者やヴィンテージ、購入先によって変わります。

07おいしく飲むコツ

温度で変わる、香りと口当たり冷やしすぎると香りを感じにくくなることがあります。下の温度を目安に、少しずつ変化を確かめてみてください。

温度

グラス

小ぶりの白

大ぶりの白

ブルゴーニュ型

ボルドー型おすすめ

開けたあと栓をして2〜3日。2日目のほうがまろやかになることも

デキャンタおすすめ。若いものは1時間前に開けるか、デキャンタに移して

08料理との合わせ方

しっかりした渋みは、肉の脂と好相性。脂ののった赤身肉、焼いた香ばしさのある料理を合わせましょう。

牛ステーキ渋みが肉の脂をすっきりさせる、王道の組み合わせ

牛すね肉の煮込み時間をかけた肉のうま味に、力強い果実味が負けません

ビターチョコレートカシスとカカオの香りが重なる、食後の楽しみ

家で手軽に合わせるなら焼肉（カルビ）、ローストビーフ、ハンバーグ

合わせるときに気をつけたいことお刺身や酢の物。渋みと鉄っぽさが目立ってしまいます。

09お店で頼むときのひと言

言い方に迷ったら、次のひと言を手がかりに。料理や予算も添えると、相談しやすくなります。

レストランで「カベルネ・ソーヴィニヨンのような、しっかりした赤をお願いします」

ワインバーで「渋みがしっかりした、フルボディの赤をグラスでください」

ショップで「ステーキに合わせたいので、カベルネ・ソーヴィニヨンを探しています」

伝え方のコツは「香り」「味わい」「予算」の3つ。たとえば「カシスの香りで、渋みがしっかり、グラスで1,500円くらい」のように伝えると、選ぶための手がかりになります。

10次に試したい一本

このガイドで紹介する五つのワインを、味わいの傾向で比べています。

1ピノ・ノワール2ネッビオーロ3メルロ4シラー5カベルネ・ソーヴィニヨン

似ている品種カルメネールチリを代表する赤。カシスやピーマンの香りに、なめらかな渋み。カベルネ・ソーヴィニヨンが好きなら、手に取りやすい一本です

知っておきたい言葉

フルボディ: 重さと厚みのある、飲みごたえのある味わい
シャトー: ボルドーのワイン生産者のこと
タンニン: 渋みのもと。熟成でまろやかになる

NA TEAM WINE CLUB

カベルネ・ソーヴィニヨンを、グラスで確かめてみませんか

ガイドで読んだ香りや味わいは、実際に飲み比べるといちばんよくわかります。Na Teamでは恵比寿で、品種を飲み比べる会や、料理とワインを合わせるペアリングディナーを開いています。

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監修：恵比寿 Na Team Lab オーナーシェフ川原壯太
主催：株式会社Na Team
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