Na Team Wine Clubワインガイド

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産地を知る

シャブリ

Chablis · Chardonnay

グラスの色淡いレモンイエロー（緑がかる）

シャルドネの、澄んだ酸と後味を楽しむ。

香りレモン、青りんご、牡蠣の殻

味わい辛口でキレがよい。後味に塩気

こんな時に魚介、和食、すっきり飲みたい日

このワインの特徴

シャブリはブドウの品種名ではなく、フランス・ブルゴーニュ北部の産地名。使われる品種はシャルドネです。レモンや青りんごを思わせる香りと、すっきりした酸が特徴。樽の使い方や熟成によっても印象が変わるので、「シャブリはすべて樽を使わない」と覚える必要はありません。

01香りを知る

よく使われる香りの表現

「レモン、青りんご、白い花、火打石、牡蠣の殻」

どの香りが見つかるか、グラスを近づけて確かめてみてください。

レモン最初に感じる、すっきりした柑橘の香り

青りんごみずみずしく、甘さ控えめの果実の香り

白い花グラスを回すと、ふわりと広がる香り

牡蠣の殻シャブリらしさの象徴。海を思わせる香り

火打石・石キュッと引き締まったミネラルの印象

ヨーグルト造りによって感じる、やわらかな乳製品の香り

香りの見つけ方

STEP 1まずは、回さずに嗅ぐグラスに鼻を近づけ、どんな香りがするか確かめます。
STEP 2軽く回して、もう一度嗅ぐテーブルに置いたまま小さく回すと、香りの変化をつかみやすくなります。
STEP 3少量を口に含んで確かめる口に含んだあと、鼻からゆっくり息を吐きます。果実や花など、感じた香りを言葉にしてみましょう。

02味わいを知る

酸、甘みや渋み、口当たり。三つに分けると、味わいをつかみやすくなります。

酸味はっきりした酸味

甘み辛口が中心

ボディ軽やかな口当たり

見つけやすい香りの目安

ミネラル

柑橘

白い果実

ハーブ

南国果実

花・ライチ

樽・ナッツ

03色を見る

白い背景で、色を確かめる白い紙やテーブルクロスの上でグラスを少し傾けます。中心と縁で、色の濃さを比べてみてください。

淡いレモンこのワイン

黄金色

淡いレモンイエロー。縁が緑がかって見えることも。白い紙やテーブルクロスの上でグラスを傾けると、色の違いがよくわかります。

04産地で変わる味わい

産地を変えて飲むと、果実の香りや酸の違いが見えてきます。

プティ・シャブリいちばん軽やか。レモンのような爽やかさ

シャブリミネラル感と果実のバランスがよい、まずの一本

プルミエ・クリュ／グラン・クリュ香りも厚みもぐっと増す。熟成でナッツやはちみつの香りも

主な産地：ブルゴーニュ北部（フランス）

05ラベルの読み方

ラベルは、手がかりから読む産地・収穫年・造り手の名前を探します。品種名が書かれていないワインもあるので、下の見本と照らし合わせてみましょう。

1産地名いちばん大きく書かれていることが多い
2格付け・表記その産地のルールで造られた証明
3ヴィンテージブドウを収穫した年
4生産者造り手の名前。Domaine、Château などで始まることも

シャブリはシャルドネで造られますが、ラベルには品種名が書かれていないことがほとんど。「Chablis」の文字が目印です。

ラベルで探すときの目印

Petit Chablis軽やかで気軽
Chablisいちばん基本
Chablis Premier Cru格上の畑。香りと厚みが増す
Chablis Grand Cru最上級の畑。特別な日に

06予算別の選び方

3,000円前後「Chablis」「Petit Chablis」。シャブリらしさを知るならここから

¥¥

5,000円前後プルミエ・クリュ。畑の名前が書かれていることが多い

¥¥¥

10,000円〜グラン・クリュ。熟成させても楽しめる

小売価格の目安です。生産者やヴィンテージ、購入先によって変わります。

07おいしく飲むコツ

温度で変わる、香りと口当たり冷やしすぎると香りを感じにくくなることがあります。下の温度を目安に、少しずつ変化を確かめてみてください。

温度

グラス

小ぶりの白おすすめ

大ぶりの白

ブルゴーニュ型

ボルドー型

開けたあと栓をして冷蔵庫で2〜3日

デキャンタ不要

08料理との合わせ方

塩やレモンで食べる魚介とは、ほぼ外れなし。醤油やバターを使う場合は、量を控えめにすると合わせやすくなります。

生牡蠣定番中の定番。磯の香りとミネラル感がぴたりと合います

お寿司（白身・貝）塩やすだちで食べると、ワインの酸がいちばん引き立ちます

白身魚のムニエルレモンバターのソースに、すっきりした酸がよく合います

家で手軽に合わせるならしめ鯖、ホタテのお刺身、冷奴（塩とオリーブオイル）

合わせるときに気をつけたいこと甘辛い照り焼きや、スパイスの強い料理。

09お店で頼むときのひと言

言い方に迷ったら、次のひと言を手がかりに。料理や予算も添えると、相談しやすくなります。

レストランで「シャブリのような、すっきりしたミネラル感のある白をお願いします」

ワインバーで「樽の香りが少ない、辛口のシャルドネをグラスでください」

ショップで「牡蠣に合わせたいので、シャブリを探しています」

伝え方のコツは「香り」「味わい」「予算」の3つ。たとえば「レモンの香りで、辛口でキレがよい、グラスで1,500円くらい」のように伝えると、選ぶための手がかりになります。

10次に試したい一本

このガイドで紹介する五つのワインを、味わいの傾向で比べています。

1ソーヴィニヨン・ブラン2リースリング3シャブリ4樽熟成シャルドネ5ゲヴュルツトラミネール

似ている品種アルバリーニョスペインの白。レモンと潮風のような塩気。シャブリのミネラル感が好きなら、魚介と一緒にぜひ

似ている品種甲州日本・山梨の白。柚子やすだちのような穏やかな香り。すっきりした白が好きなら、和食と合わせて

知っておきたい言葉

ミネラル感: 石や塩気を思わせる、すっと引き締まった印象
プルミエ・クリュ: 「一級畑」の意味。格付けされた畑のワイン
樽熟成: 木の樽で寝かせること。シャブリは使わない、または控えめ

NA TEAM WINE CLUB

シャブリを、グラスで確かめてみませんか

ガイドで読んだ香りや味わいは、実際に飲み比べるといちばんよくわかります。Na Teamでは恵比寿で、品種を飲み比べる会や、料理とワインを合わせるペアリングディナーを開いています。

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監修：恵比寿 Na Team Lab オーナーシェフ川原壯太
主催：株式会社Na Team
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