Na Team Wine Clubワインガイド
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品種を知る
ネッビオーロ
Nebbiolo
ブドウ白い果粉をまとう。房は長くゆるめ
グラスの色淡いガーネット（縁はオレンジがかる）
淡い色の奥に、しっかりした酸と渋み。
香りバラ、ドライチェリー、紅茶
味わい酸も渋みもしっかり。力強い
こんな時に煮込み料理、きのこ、特別な夜
このワインの特徴
色が淡くても、味わいまで軽いとは限りません。ネッビオーロはその違いを感じやすい品種です。バラやチェリーを思わせる香りに、しっかりした酸と渋み。若いワインは硬く感じることもあるので、食事と合わせたり、グラスの中で少し空気に触れさせたりして、変化を見てみてください。
01香りを知る
よく使われる香りの表現
「ドライチェリー、バラ、スミレ、紅茶、なめし革、タール」
どの香りが見つかるか、グラスを近づけて確かめてみてください。
バラネッビオーロの代名詞。「タールとバラ」と表現されます
ドライチェリー少し乾かしたような、凝縮した赤い果実
紅茶熟成とともに強くなる香り
トリュフ・きのこ熟成したバローロに感じる、贅沢な香り
ドライハーブ乾いたハーブのような、落ち着いた香り
なめし革・タール熟成で現れる、深みのある香り
香りの見つけ方
-
STEP 1まずは、回さずに嗅ぐグラスに鼻を近づけ、どんな香りがするか確かめます。
-
STEP 2軽く回して、もう一度嗅ぐテーブルに置いたまま小さく回すと、香りの変化をつかみやすくなります。
-
STEP 3少量を口に含んで確かめる口に含んだあと、鼻からゆっくり息を吐きます。果実や花など、感じた香りを言葉にしてみましょう。
02味わいを知る
酸、甘みや渋み、口当たり。三つに分けると、味わいをつかみやすくなります。
見つけやすい香りの目安
花
土・紅茶
赤い果実
ジャム・ドライ
スパイス
樽・ロースト
黒い果実
03色を見る
白い背景で、色を確かめる白い紙やテーブルクロスの上でグラスを少し傾けます。中心と縁で、色の濃さを比べてみてください。
淡い赤このワイン
ルビー
深いルビー
濃い紫
黒に近い赤
淡いガーネット。若いうちから、縁がオレンジがかって見えます。白い紙やテーブルクロスの上でグラスを傾けると、色の違いがよくわかります。
04産地で変わる味わい
産地を変えて飲むと、果実の香りや酸の違いが見えてきます。
1
ランゲ・ネッビオーロ若いうちから楽しめる、手頃なネッビオーロ
3
バローロ「ワインの王」。力強く、長い熟成でトリュフの香りも
主な産地：ピエモンテ（イタリア）
05ラベルの読み方
ラベルは、手がかりから読む産地・収穫年・造り手の名前を探します。品種名が書かれていないワインもあるので、下の見本と照らし合わせてみましょう。
- 1産地名いちばん大きく書かれていることが多い
- 2格付け・表記その産地のルールで造られた証明
- 3ヴィンテージブドウを収穫した年
- 4生産者造り手の名前。Domaine、Château などで始まることも
イタリアのワインも産地名で書かれることが多いです。「Barolo」「Barbaresco」「Langhe Nebbiolo」がネッビオーロの目印。
ラベルで探すときの目印
- Barolo力強く、長期熟成型
- Barbaresco上品で、少しやわらか
- Langhe Nebbiolo手頃で、早くから楽しめる
- DOCGイタリアの最上級の格付け
06予算別の選び方
¥
3,000円前後ランゲ・ネッビオーロ。ネッビオーロらしさを手頃に
¥¥
5,000〜7,000円バルバレスコ、若めのバローロ
¥¥¥
10,000円〜熟成したバローロ。トリュフや紅茶の香り
小売価格の目安です。生産者やヴィンテージ、購入先によって変わります。
07おいしく飲むコツ
温度で変わる、香りと口当たり冷やしすぎると香りを感じにくくなることがあります。下の温度を目安に、少しずつ変化を確かめてみてください。
温度
グラス
小ぶりの白
大ぶりの白
ブルゴーニュ型おすすめ
ボルドー型
開けたあと開けてから香りが開くタイプ。栓をして2〜3日楽しめます
デキャンタおすすめ。飲む1時間前に開けるか、デキャンタに移して
08料理との合わせ方
しっかりした酸と渋みには、うま味とコクのある料理を。きのこやトリュフ、煮込み料理とは特に好相性です。
きのこのリゾットきのこの香りどうしが重なる、ピエモンテの組み合わせ
牛肉の赤ワイン煮込みしっかりした渋みが、煮込んだ肉のコクを受け止めます
パルミジャーノ（熟成チーズ）熟成の香りどうしで、余韻が長く続きます
家で手軽に合わせるならすき焼き、ビーフシチュー、きのこのパスタ
合わせるときに気をつけたいこと淡白な魚料理。渋みが料理の味を消してしまいます。
09お店で頼むときのひと言
言い方に迷ったら、次のひと言を手がかりに。料理や予算も添えると、相談しやすくなります。
レストランで「ネッビオーロのような、バラの香りで酸のしっかりした赤をお願いします」
ワインバーで「熟成した香りの赤をグラスでください」
ショップで「バローロを飲んでみたいのですが、まず手頃なネッビオーロはありますか」
伝え方のコツは「香り」「味わい」「予算」の3つ。たとえば「バラの香りで、酸も渋みもしっかり、グラスで1,500円くらい」のように伝えると、選ぶための手がかりになります。
10次に試したい一本
このガイドで紹介する五つのワインを、味わいの傾向で比べています。
1ピノ・ノワール2ネッビオーロ3メルロ4シラー5カベルネ・ソーヴィニヨン
似ている品種サンジョヴェーゼトスカーナの赤。さくらんぼと紅茶の香りに、しっかりした酸。ネッビオーロの酸と熟成の香りが好きなら、より気軽に楽しめます
知っておきたい言葉
- ガーネット
- オレンジがかった深い赤。熟成のサイン
- タンニン
- 渋みのもと。ブドウの皮や種から出る
- DOCG
- イタリアワインの最上級の格付け
NA TEAM WINE CLUB
ネッビオーロを、グラスで確かめてみませんか
ガイドで読んだ香りや味わいは、実際に飲み比べるといちばんよくわかります。Na Teamでは恵比寿で、品種を飲み比べる会や、料理とワインを合わせるペアリングディナーを開いています。
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