Na Team Wine Clubワインガイド
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品種を知る
ピノ・ノワール
Pinot Noir
ブドウ小粒で、松ぼっくりのように密着した房
グラスの色明るく透けるルビー
赤い果実の香りを、ゆっくり楽しむ赤。
香りいちご、さくらんぼ、スミレ
味わい渋みはやさしく、酸がきれい
こんな時に鴨や鶏、和食、香りをゆっくり楽しむ日
このワインの特徴
いちごやさくらんぼを思わせる香りと、比較的穏やかな渋み。ピノ・ノワールは、重さよりも香りや酸の変化に目を向けたい赤ワインです。若いものにはみずみずしい果実の印象があり、熟成すると紅茶やきのこを思わせる香りが現れることも。鶏や鴨の料理を用意して、少し時間をかけて飲んでみてください。
01香りを知る
よく使われる香りの表現
「いちご、ラズベリー、さくらんぼ、スミレ、紅茶、きのこ（熟成すると）」
どの香りが見つかるか、グラスを近づけて確かめてみてください。
いちご若いピノ・ノワールの、いちばんの香り
ラズベリー甘酸っぱい、赤い果実の香り
さくらんぼ果実味の中心になる香り
スミレ・バラグラスを回すと広がる、華やかな香り
紅茶少し熟成すると現れる、落ち着いた香り
きのこ・森の下草熟成したピノ・ノワールの醍醐味
香りの見つけ方
-
STEP 1まずは、回さずに嗅ぐグラスに鼻を近づけ、どんな香りがするか確かめます。
-
STEP 2軽く回して、もう一度嗅ぐテーブルに置いたまま小さく回すと、香りの変化をつかみやすくなります。
-
STEP 3少量を口に含んで確かめる口に含んだあと、鼻からゆっくり息を吐きます。果実や花など、感じた香りを言葉にしてみましょう。
02味わいを知る
酸、甘みや渋み、口当たり。三つに分けると、味わいをつかみやすくなります。
見つけやすい香りの目安
赤い果実
花
土・紅茶
黒い果実
樽・ロースト
ジャム・ドライ
スパイス
03色を見る
白い背景で、色を確かめる白い紙やテーブルクロスの上でグラスを少し傾けます。中心と縁で、色の濃さを比べてみてください。
淡い赤このワイン
ルビー
深いルビー
濃い紫
黒に近い赤
明るく透けるルビー。グラスの向こうが透けて見えるほど淡いのが特徴です。白い紙やテーブルクロスの上でグラスを傾けると、色の違いがよくわかります。
04産地で変わる味わい
産地を変えて飲むと、果実の香りや酸の違いが見えてきます。
1
ブルゴーニュ（フランス）繊細で、土や紅茶の香り。熟成で真価を発揮
2
ニュージーランド・オレゴンさくらんぼの果実味がはっきり。親しみやすい
3
カリフォルニア・チリいちごジャムのような熟した果実味。まろやか
主な産地：ブルゴーニュ（フランス）、ニュージーランド
05ラベルの読み方
ラベルは、手がかりから読む産地・収穫年・造り手の名前を探します。品種名が書かれていないワインもあるので、下の見本と照らし合わせてみましょう。
- 1産地名いちばん大きく書かれていることが多い
- 2格付け・表記その産地のルールで造られた証明
- 3ヴィンテージブドウを収穫した年
- 4生産者造り手の名前。Domaine、Château などで始まることも
ブルゴーニュの赤は、ほぼピノ・ノワール。ラベルには「Bourgogne」や村の名前（Gevrey-Chambertin など）が書かれています。
ラベルで探すときの目印
- Bourgogne Rougeブルゴーニュの基本。まずはここから
- 村の名前Gevrey-Chambertin（力強い）、Volnay（繊細）など
- Central Otagoニュージーランド。果実味がはっきり
- Pinot Noir新世界は品種名で書かれる
06予算別の選び方
¥
2,000円前後チリやニュージーランドの「Pinot Noir」。いちごの香りがわかりやすい
¥¥
4,000円前後ブルゴーニュ・ルージュ。繊細さと土の香りを知る一本
¥¥¥
8,000円〜村名ワイン（ジュヴレ・シャンベルタンなど）。熟成した香りまで
小売価格の目安です。生産者やヴィンテージ、購入先によって変わります。
07おいしく飲むコツ
温度で変わる、香りと口当たり冷やしすぎると香りを感じにくくなることがあります。下の温度を目安に、少しずつ変化を確かめてみてください。
温度
グラス
小ぶりの白
大ぶりの白
ブルゴーニュ型おすすめ
ボルドー型
開けたあと栓をして冷蔵庫で2〜3日。飲む30分前に出して温度を戻して
デキャンタ不要。香りが繊細なので、そっと注いで
08料理との合わせ方
渋みがやさしいので、肉なら鴨・鶏・豚、魚なら赤身や脂ののった魚まで合わせられます。醤油やきのことも好相性。
鴨のロースト定番の組み合わせ。鴨のうま味と赤い果実の酸味がよく合います
カツオのたたき渋みが少ないので、赤身の魚にも。生臭さが出にくい
焼き鳥（塩・タレどちらも）鶏のうま味に、軽やかな果実味が寄り添います
家で手軽に合わせるならきのこのソテー（醤油バター）、肉じゃが、生ハム
合わせるときに気をつけたいこと辛い料理や、酢の強い料理。繊細な香りが消えてしまいます。
09お店で頼むときのひと言
言い方に迷ったら、次のひと言を手がかりに。料理や予算も添えると、相談しやすくなります。
レストランで「ピノ・ノワールのような、軽やかで渋みのやさしい赤をお願いします」
ワインバーで「いちごやさくらんぼの香りの赤をグラスでください」
ショップで「ブルゴーニュのピノ・ノワールで、4,000円くらいのものはありますか」
伝え方のコツは「香り」「味わい」「予算」の3つ。たとえば「いちごの香りで、渋みはやさしく、酸がきれい、グラスで1,500円くらい」のように伝えると、選ぶための手がかりになります。
10次に試したい一本
このガイドで紹介する五つのワインを、味わいの傾向で比べています。
1ピノ・ノワール2ネッビオーロ3メルロ4シラー5カベルネ・ソーヴィニヨン
似ている品種ガメイボージョレの赤。いちごやさくらんぼの香りで、さらに軽やか。ピノ・ノワールの赤い果実の香りが好きな人に
知っておきたい言葉
- ルビー
- 明るく透明感のある赤い色
- 森の下草
- 落ち葉や湿った土のような、熟成した香り
- エレガント
- 力強さより、繊細さと上品さが際立つ印象
NA TEAM WINE CLUB
ピノ・ノワールを、グラスで確かめてみませんか
ガイドで読んだ香りや味わいは、実際に飲み比べるといちばんよくわかります。Na Teamでは恵比寿で、品種を飲み比べる会や、料理とワインを合わせるペアリングディナーを開いています。
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