結論：カナダワインの中心は、オンタリオ州のナイアガラ半島と、ブリティッシュ・コロンビア州のオカナガン・ヴァレーです。 もっとも知られているのはアイスワインですが、この国の畑でつくられている多くは辛口のワインです。 冷涼な気候のため、リースリングやシャルドネ、ピノ・ノワール、カベルネ・フランといった品種から、酸のきれいな、澄んだ味わいのワインが生まれます。 アイスワインを「カナダの代表」として覚えると、この国の実像の半分を見落とすことになります。
あわせて、アイスワインは、凍ったぶどうからしか生まれませんとリースリングは、産地をいちばん正直に写す白ぶどうですもご覧ください。
カナダのワインといえば、アイスワイン。そう覚えている方は多いと思います。実際、カナダはアイスワインの生産でよく知られた国です。
けれども、それだけで覚えてしまうと、この国のワインの大半を見落とします。 カナダの畑で造られているワインの多くは、甘口ではなく辛口です。しかも、冷涼な気候のおかげで、酸のきれいな、輪郭のはっきりしたワインが生まれています。
この記事では、カナダのワイン産地、ラベルに書かれた「VQA」の意味、アイスワイン以外の辛口ワインと品種、そして選び方と合う料理を整理します。恵比寿で一日ひと組のレストランを営み、年間およそ2,000種のワインを試飲する立場から、この国のワインの読み方をお話しします。
カナダのワイン産地は、二つの州に集まっています
カナダは広い国ですが、ぶどうが育つ場所は限られています。冬の寒さが厳しすぎると、樹そのものが生き残れないからです。
ですから産地は、寒さを和らげてくれる何かがある場所に集まります。カナダの場合、それは大きな水と、谷の地形です。
| 州 | 主な産地 | 性格 |
|---|---|---|
| オンタリオ州 | ナイアガラ半島、プリンス・エドワード・カウンティ | 大きな湖に挟まれ、冬の寒さが和らぐ。石灰質の土壌 |
| ブリティッシュ・コロンビア州 | オカナガン・ヴァレー、シミルカミーン | 細長い湖に沿った谷。南へ行くほど乾いて暖かい |
| ノヴァスコシア州 | アナポリス・ヴァレー | 大西洋側。冷涼で、泡と軽い白が中心 |
| ケベック州 | モンテレジー周辺 | もっとも寒い産地のひとつ。寒さに強い品種が中心 |
オンタリオ州・ナイアガラ半島
ナイアガラ半島は、オンタリオ湖とエリー湖という二つの大きな湖に挟まれた土地です。
湖は、巨大な温度の緩衝材として働きます。夏に蓄えた熱を秋まで放ち、冬の寒さが畑を直撃するのを和らげます。この働きがあるおかげで、北緯43度前後という緯度でぶどうが育っています。
土壌には石灰質を含む層があり、酸のきれいな白が生まれやすい産地とされています。リースリング、シャルドネ、そして赤ではピノ・ノワールとカベルネ・フランが柱です。
ブリティッシュ・コロンビア州・オカナガン・ヴァレー
オカナガン・ヴァレーは、細長い湖に沿って南北に伸びる谷です。
この産地の面白いところは、ひとつの谷の中に、まったく違う気候が並んでいることです。北側は冷涼で、白とピノ・ノワールに向きます。南へ下ると乾燥が進み、半砂漠と呼ばれるほど暖かい一帯になります。ここではメルローやシラー、カベルネ・ソーヴィニヨンも熟します。
緯度は高いのですが、夏の日照時間は長く、昼夜の寒暖差も大きい。よく熟すのに、酸が落ちない。 冷涼な産地のワインが面白いのは、この二つが同時に成り立つからです。
ラベルの「VQA」は、何を示しているのか
カナダのワインを手に取ると、ラベルに「VQA」という三文字を見つけることがあります。
VQAは、Vintners Quality Alliance の略で、産地と品種の表示について定めた、カナダの原産地呼称の仕組みです。オンタリオ州で発足し、ブリティッシュ・コロンビア州にも導入されました。
一般に、次のようなことが定められているとされています。
- 表示した産地のぶどうを使っていること
- 品種を表示する場合の最低比率
- アイスワインを名乗るための収穫時の条件
つまり、VQAの表記は「カナダ国内のぶどうで、規定に従って造られたワイン」という意味を持ちます。産地名が読めるワインかどうかの、最初の目印になります。
カナダには、輸入した果汁をブレンドしたワインも流通しているとされます。VQAの表記は、それと区別するための印でもあります。
アイスワインは代表ですが、入口ではありません
アイスワインの話を、短くしておきます。
アイスワインは、樹上で凍ったぶどうを、凍ったまま搾って造る甘口のワインです。水分が氷として残るため、搾り出される果汁は糖と酸が極端に凝縮されています。カナダは、これを安定して造れる数少ない国のひとつとされています。
使われる品種は、ヴィダルやリースリング。赤のカベルネ・フランから造られるものもあります。
ただ、カナダのワインを知りたい方に、私たちは最初にアイスワインを薦めません。理由は単純で、アイスワインは食事と並べる機会が限られているからです。デザートの時間に、少量を楽しむワインです。
アイスワインそのものの造り方や味わいは、アイスワインの記事で詳しく扱いました。この記事では、食卓に並べられるほうの話を続けます。
辛口のカナダワインと、その品種
ここが、この記事の本題です。カナダの辛口ワインは、冷涼な産地のワインが好きな方にとって、見逃すには惜しい領域です。
| 品種 | 味わいの傾向 | 主な産地 |
|---|---|---|
| リースリング | ライム、青りんご、石。酸が高く、やや甘口から辛口まで | ナイアガラ半島 |
| シャルドネ | 白桃と柑橘。樽を使っても重くなりにくい | ナイアガラ、オカナガン |
| ピノ・ノワール | 赤い果実と土。淡い色で、旨味が残る | ナイアガラ、オカナガン北部 |
| カベルネ・フラン | ラズベリーと、わずかな青い香り。酸が通る | ナイアガラ半島 |
| ガメイ | 軽やかな赤い果実。冷やして飲める赤 | ナイアガラ半島 |
| メルロー、シラー | 黒い果実とスパイス。熟した果実味 | オカナガン南部 |
リースリングが、この国のいちばん分かりやすい入口です
辛口のカナダワインを一本選ぶなら、ナイアガラのリースリングをおすすめします。
理由は、品種の性格と土地の性格が同じ方向を向いているからです。リースリングは酸が高く、産地の個性を素直に写す品種です。そこに冷涼な気候と石灰質の土壌が重なると、ライムや青りんご、濡れた石のような香りが、くっきり立ちます。
ドイツやアルザスのリースリングと並べると、違いがはっきりします。ドイツのものは酸と甘みの均衡で組み立てられ、カナダのものはもう少し果実が前に出る傾向があります。品種そのものの性格は、リースリングの記事にまとめました。
赤なら、カベルネ・フランを探してください
冷涼な産地の赤は、濃さでは勝てません。けれども、別の魅力があります。
ナイアガラのカベルネ・フランは、ラズベリーのような赤い果実に、ピーマンを思わせるわずかな青い香りが重なります。渋みは強くなく、酸がすっと通る。軽い赤なのに、味が薄くない。 この感じが、冷涼な産地の赤の醍醐味です。
ロワールのカベルネ・フランを飲んだことのある方なら、比べる楽しみがあります。品種の性格はカベルネ・フランの記事に書きました。
オカナガン南部のメルローやシラーは、これとは別の顔です。暖かい一帯のワインなので、果実が濃く、骨格もあります。同じ国の中に二つの方向があることが、カナダの面白さです。
選び方と、合う料理
選ぶ順番は、三つです。
ひとつ、VQAの表記を確認します。産地名が読めるワインかどうかの目印になります。
ふたつ、産地を見ます。ナイアガラなら酸のきれいな白と軽やかな赤、オカナガン南部なら果実の濃い赤、と見当がつきます。
みっつ、品種を見ます。白はリースリングかシャルドネ、赤はピノ・ノワールかカベルネ・フランから。
料理のほうを並べます。
| ワイン | 合う料理 |
|---|---|
| リースリング（辛口） | 鮭、貝、酢を使った前菜、柑橘のソース |
| リースリング（やや甘口） | スパイスのある料理、鶏の揚げもの |
| シャルドネ | 帆立、鶏、きのこのクリーム煮 |
| ピノ・ノワール | 鴨、きのこ、出汁を使った料理 |
| カベルネ・フラン | 豚、パテ、トマトを使った料理 |
| アイスワイン | デザート、青かびチーズ、ナッツの菓子 |
カナダらしい合わせ方を一つ挙げるなら、鮭とリースリングです。脂のある魚と、酸の高い白。酸が脂を切り、後味が軽くなります。メープルを使った甘いソースをかけた料理なら、わずかに甘みのあるリースリングが寄っていきます。
きのこを使った料理には、ピノ・ノワールです。この合わせ方は、ブルゴーニュでもオレゴンでも、そしてナイアガラでも同じように成り立ちます。品種が同じなら、合わせ方の原則は国を越えます。
冷涼な産地どうしを並べると、分かること
カナダのワインは、単独で飲むと、やや地味に感じるかもしれません。濃さで押してくるワインではないからです。
面白くなるのは、同じ品種の、別の産地のものと並べたときです。
ナイアガラのリースリングと、ドイツのリースリング。ナイアガラのピノ・ノワールと、ブルゴーニュのピノ・ノワール。並べると、品種が同じでも土地が違えば別のワインになることが、言葉の説明なしに分かります。一杯ずつでは分からない違いも、隣に並べればはっきりします。
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この記事を読んで「次はカナダの回を」と思われた方は、ぜひ声を聞かせてください。会のご案内をお送りしている公式LINEで、次に開いてほしい国のリクエストを受け付けています。これまでの会の一覧はワイン会のイベントページにまとめています。
まとめ
カナダワインは、アイスワインの国ではなく、冷涼な産地の国です。
- 中心は、オンタリオ州のナイアガラ半島とブリティッシュ・コロンビア州のオカナガン・ヴァレーです
- ナイアガラは二つの湖に挟まれ、冬の寒さが和らぎます。石灰質の土壌で、酸のきれいな白が生まれます
- オカナガンは細長い谷で、北は冷涼、南は乾いて暖かい。ひとつの谷に二つの気候があります
- ラベルの「VQA」は、産地と品種の表示について定めた仕組みへの適合を示します
- アイスワインはこの国の代表ですが、食卓に並べる入口ではありません
- 辛口の柱は、リースリング、シャルドネ、ピノ・ノワール、カベルネ・フランです
- 最初の一本には、ナイアガラのリースリングをおすすめします
- 鮭とリースリング、きのことピノ・ノワール。合わせ方の原則は、国を越えて成り立ちます
冷涼な産地のワインは、濃さではなく、澄み方で選ぶものです。カナダのワインは、その見本のような一本です。
1月16日の会では、南アフリカの11種をひとつの卓に並べます。ワイン会の日程と空席を見る
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よくある質問
カナダで有名なワインは何ですか？
もっとも知られているのはアイスワインです。樹上で凍ったぶどうから造る甘口のワインで、カナダは安定して造れる数少ない国のひとつとされています。ただし生産の中心は辛口で、ナイアガラのリースリングやカベルネ・フラン、オカナガンのシャルドネやメルローも評価されています。
アイスワインとは、どんなワインですか？
樹上で凍ったぶどうを、凍ったまま搾って造る甘口のワインです。水分が氷として残るため、搾られる果汁は糖と酸が強く凝縮されます。カナダでは収穫時の条件が定められており、ヴィダルやリースリングが使われます。
ワインに詳しくなくても、ひとりで参加できますか？
参加者の半数以上がおひとりでのご参加です。知識は要りません。これまで100回以上開いてきて、「初めてで緊張していたのですが、とても楽しいお時間過ごすことができました」（30代・女性・会社員）という声もいただいています。八席の卓で、シェフが一杯ずつ説明します。
カナダワインのラベルにある「VQA」とは何ですか？
Vintners Quality Alliance の略で、産地と品種の表示について定めたカナダの原産地呼称の仕組みです。VQAの表記は、カナダ国内のぶどうで規定に従って造られたワインであることを示し、産地名が読めるワインかどうかの最初の目印になります。
辛口のカナダワインは、最初に何を選べばよいですか？
最初の一本には、ナイアガラのリースリングをおすすめします。冷涼な気候と石灰質の土壌から、ライムや青りんご、濡れた石のような香りがくっきり立ちます。赤なら、ナイアガラのカベルネ・フランが冷涼な産地らしい軽やかさを味わえます。
東京・恵比寿を拠点に、出張料理・店舗貸切・料理教室・ワイン会を展開。料理、ワイン、空間、その日の時間までを設計し、食を通して心に残る体験をつくっています。
執筆：川原 壯太（オーナーシェフ）。年間200件を超える出張料理・会食の経験をもとに、現場の視点をお伝えします。
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