出張シェフで迎える、海外ゲストの鉄板焼き会食

Catering

大手企業のお客様が海外ゲストをお迎えする通訳付きビジネスディナーへ、おなじみの鉄板焼き店を会場に出張シェフが伺い、中国ワインを軸にした7名様のフルコースを仕立てたケータリング事例です。

ご依頼の背景

今回のご依頼は、大手企業のお客様から、海外のゲストをお迎えする会食としていただきました。日本のお客様と海外のお客様、両国の大手企業同士が卓を囲まれる、通訳付きのビジネスディナーです。

ご相談の中心は、お客様がご利用になっている鉄板焼き店をそのまま会場として使い、料理は出張シェフが入るという形式でした。普段から場所として親しまれているレストランの空間を生かしつつ、コースはご依頼に合わせて私たちが組み立てる。慎れた席で安心していただきながら、料理側で「特別な夜」をつくる組み立てです。

ご招待されたお客様のなかには、中国からお越しの方もいらっしゃいました。海外からのゲストをお迎えする会食では、料理の背景にあるストーリーをどう設計するかが、夜全体の印象を大きく左右します。私たちは今回、「中国ワインと鉄板焼きを軸に据えたおもてなし」という主題で、コース設計に入らせていただきました。

会場は、温かい木目とアンティーク調の椅子に囲まれた鉄板焼きのカウンター席。お一人さま12,000円のコースとして、7名様の卓を囲みました。

当日のコース／内容

当日のコースは、鉄板焼きを軸に、フレンチの要素を織り込んだフルコースとしてご用意しました。

夜の起点に置いたのは、海鮮サラダと新玉ねぎの冷製スープ。鉄板焼き店の卓では、最初に「軽やかさ」と「季節の輪郭」を立てておくことで、後半の鉄板の熱と質感の変化が、より深く立ち上がってきます。

ホタテの前菜、白身魚のポワレと続き、素材の繊細な火入れを中心に据えた前半の構成に。後半は、美崎牛のステーキで重心を一気に引き上げます。沖縄・石垣島で限られた頭数だけが育てられている希少な和牛で、シェフ川原の故郷の素材でもあります。赤身の輪郭と、鉄板の熱が引き出す香ばしさが、卓全体の重心となる一皿です。

締めには、トリュフの香りを纏わせたガーリックライスを据えました。鉄板焼きならではの「目の前で仕上げる一皿」で、夜の余韻を香りで結ぶ構成にしています。

合わせるお酒の軸に据えたのが、中国ワインです。海外からのゲストをお迎えする席において、料理の背景にもう一つ「相手の文化」を組み込むこと。それを、お酒と料理の組み立てを通じて表現する試みでした。日本の食材を、中国ワインと鉄板の熱で結ぶ。東洋のなかで、東洋のお酒と東洋の食材が対話する——そんな構造の夜です。

通訳の方が入る会食は、言葉のリズムが少しゆっくりと流れます。卓の上で、料理の一皿一皿が「対話の余白」となるよう、提供のテンポも普段より少しゆとりを持って設えました。

お客さまの声

当日、ゲストの方々から直接お声を頂戴する機会はありませんでした。しかし後日、主催者の方から「ゲストの方からも、とても美味しかったという声があった」とご連絡をいただきました。

会食の場で「美味しかった」というお言葉は、その場のお礼として交わされることもあります。けれど、会食が終わったあとに、別の場所であらためて主催者へ感想が届く——それは、料理が本当に伝わっていたのだと、私たちに教えてくれる種類のお声でした。

海外からのお客様をお迎えする会食では、料理の言葉が、通訳の入る卓で「もう一つの会話」を担います。中国ワインと鉄板焼きで結んだ夜が、文化の異なる方々のあいだで、しっかりと届いていたこと。それを、後日のご連絡を通じて実感させていただきました。

よくあるご質問