フランスで出会ったワインを開ける貸切ワイン会

Restaurant

毎年フランスに足を運ばれるワイン愛好家のお客様が、現地で選び持ち帰られたシャンパーニュとブルゴーニュ8本とともに、恵比寿の八席レストランを貸し切って開かれた、8名様のワイン会のレストラン事例です。

ご依頼の背景

今回のお客様は、フランス現地に毎年足を運ばれているワイン愛好家の方です。Na Team Lab のレストランには、過去にも3度ほど貸切でご利用いただいており、何度目かのリピートとして「ワイン会を開きたい」とのお声をいただきました。

ご相談の中心にあったのは、ご自身がフランスから連れ帰られたお気に入りのワインを、ふさわしい料理とともに楽しまれたいというご希望です。毎年現地で出会われる一本一本には、産地への記憶と、ご自身の感覚で選ばれた物語があります。その背景にある「フランスの空気」を、卓のなかで取り戻すような時間を仕立てる——それが今回の軸でした。

会場には、Na Team Lab の本拠地である恵比寿の八席のレストランを、貸し切ってご利用いただきました。お集まりになったのは8名様。お一人さま15,000円のコースとして、何度もご一緒してきた信頼のもとに組み上げる、夜の集いとなりました。

当日のコース／内容

ワインはすべて、お客様ご自身が持ち込まれた構成です。当日卓に並んだのは、次のような一本でした。

シャンパーニュ3本にブルゴーニュ5本。お客様がご自身の足で選び抜かれてきた、フランスの王道筋を一夜の卓に並べる構成です。

そして当日のメニューは以下の通りです。

設計の軸に据えたのは、「お持ちのワインに、フランス寄りの料理を寄り添わせる」という考え方でした。

象徴的だったのは、鹿肉とジュヴレ・シャンベルタンの組み合わせです。ブルゴーニュ最北の重心を持つ赤の骨格に対して、ジビエらしい鉄分の深さと脂のしっとりとした厚みを寄り添わせる。フランスの食卓で長く受け継がれてきた組み立てを、卓のなかで静かに再現する一皿になりました。

さわらと鶏肉のあいだに据えた煮込みパスタは、ブルゴーニュ白からピノ・ノワール系へと味わいの重心が移る場面を、滑らかにつなぐ役割で組み込んでいます。シャンパーニュは乾杯から食前にかけて卓を開く役割を担い、3本それぞれのキャラクターを通じて夜の起点が立ち上がっていきました。

締めには、Na Team Lab の代名詞でもある王のティラミスを据えています。

お客さまの声

当日いただいたお声で印象的だったのは、「お気に入りのワインに料理を合わせてくれてうれしかった」「また企画したい」というお言葉でした。

毎年フランスに足を運ばれ、ご自身の感覚で連れ帰られた一本一本には、お客様ならではの愛着があります。その愛着のある一本に対して、料理側からどう寄り添うか——その問いへの答えを、私たちも毎回、卓を囲むなかで重ねさせていただいています。

リピートのご利用は、店側にとってはお客様の引き出しを一段、深いところで知っていく時間でもあります。何度目かのご利用だからこそ、ご趣味の方向や、お選びになるワインの傾向が見えてくる。その積み重ねがあるからこそ、その夜の卓を、よりお客様の輪郭に寄せて組み立てることができる。

「また企画したい」というお言葉は、店にとって、何よりの励みになるものです。

よくあるご質問