結論：ブルネッロ・ディ・モンタルチーノとは、トスカーナのモンタルチーノ村で、サンジョヴェーゼ100%から造られる長期熟成の赤ワインです。 規定では、収穫年から数えて5年が経過した翌年の1月1日以降でなければ出荷できません。リゼルヴァは6年です。 「ブルネッロ」は品種名ではなく、この土地でサンジョヴェーゼを指して使われていた呼び名でした。 同じ村の若いワイン「ロッソ・ディ・モンタルチーノ」なら、同じ品種と同じ土地を、より手の届く価格で知ることができます。
あわせて、トスカーナのワインは、サンジョヴェーゼの「土地違い」で選ぶとデキャンタが変えるのは、ワインの「時間」ですもご覧ください。
ワイン会のご案内：イタリア6州で、主要品種を巡る夜
11月27日（金）20:00 ／ 会費 14,800円（税込）／ 恵比寿 Na Team Lab・基本8席
ワインの売り場で、同じトスカーナの棚に2,000円のキャンティと1万円を超えるブルネッロが並んでいます。品種は、どちらもサンジョヴェーゼです。
この価格差は、何に対して払われているのか。ブルネッロが高いのは、ぶどうが特別だからなのか、それとも別の理由があるのか。
結論から言えば、払っているのは主に時間です。この記事では、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノという名前が何を指しているのか、規定で何が決められているのか、そして同じ村の若いワインとどう違うのかを、順に整理します。
トスカーナ全体の中でのブルネッロの位置づけは、トスカーナのワインをまとめた記事でも扱っています。
ブルネッロとは ひとつの村の、ひとつの赤
ブルネッロ・ディ・モンタルチーノは、トスカーナ州のモンタルチーノという村とその周辺でのみ造られる赤ワインです。シエナの南に位置する、丘の上の小さな町です。
産地がこれだけ限定されているのが、最初の特徴です。キャンティは広い地域をカバーしますが、ブルネッロは一つの自治体の中で完結しています。畑の総量に上限があるため、生産量も増えません。格付けはDOCG、品種はサンジョヴェーゼ100%で、他の品種を混ぜることはできません。
「ブルネッロ」という名前の意味
ここが、この記事でいちばん面白い部分かもしれません。
ブルネッロは、もともと品種の名前として使われていた言葉です。 モンタルチーノの土地で、この地のサンジョヴェーゼを指して「ブルネッロ」と呼んでいました。色の濃さ、褐色がかった色合いに由来するとされています。
1865年、クレメンテ・サンティという人物が、この名で瓶詰めしたワインを発表します。1867年のパリ万博に出品され、褐色がかった色合いが注目されました。
そして1879年、シエナ県のアンペログラフィ委員会が、数年の試験を経て判定を出します。サンジョヴェーゼとブルネッロは同一の品種であり、名称はサンジョヴェーゼとすべきという結論でした。以後、ブルネッロはサンジョヴェーゼの一系統（サンジョヴェーゼ・グロッソ）として扱われます。
つまり、いま「ブルネッロ」と呼ばれているのは品種ではなく、ワインの名前です。かつて品種名だった言葉が、ワインの名前として残った。この経緯を知ると、「ブルネッロとサンジョヴェーゼの違いは何か」という問いの形が変わります。
サンジョヴェーゼとの関係
「ブルネッロはサンジョヴェーゼとは別のぶどうですか」という質問をよくいただきます。答えは、同じ品種です。ブルネッロはモンタルチーノという土地におけるサンジョヴェーゼの呼び名で、現在の分類ではサンジョヴェーゼの一系統として扱われます。
では、キャンティのサンジョヴェーゼとブルネッロのサンジョヴェーゼで、何が違うのか。三つあります。
ひとつは、比率です。キャンティ・クラシコはサンジョヴェーゼ80%以上で、残りに他の品種を混ぜられます。ブルネッロは100%です。他の品種で補うことができないので、サンジョヴェーゼの性格がそのまま出ます。
ふたつめは、土地です。モンタルチーノは標高があり、比較的乾いた気候です。ぶどうはしっかり熟し、同時に酸が残ります。
みっつめが、時間です。ここが決定的です。
熟成の規定とリゼルヴァ
規定を正確に書きます。
| 区分 | 出荷の条件 | 木樽 | 瓶内 |
|---|---|---|---|
| ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ | 収穫年から数えて5年が経過した翌年の1月1日以降 | 最低2年 | 最低4か月 |
| ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ リゼルヴァ | 収穫年から数えて6年が経過した翌年の1月1日以降 | 最低2年 | 最低6か月 |
あわせて、最低アルコール分は12.5%、最低総酸度は5g/Lと定められています。
この表の意味を、言い換えてみます。ある年に収穫されたぶどうが、ワインとして店に並ぶまでに5年以上かかるということです。造り手は、その間ずっと在庫を抱えます。樽も、蔵のスペースも、人手も要ります。
1万円という価格の中には、このコストが含まれています。ぶどうの質だけでなく、5年という時間を誰かが負担した結果が価格に乗っているわけです。
時間が、何を変えるのか
では、5年の時間は味に何をするのでしょうか。
若いサンジョヴェーゼは、赤い果実の香りが前に出て、渋みが硬く、酸が尖っています。時間を通すと果実の香りは後ろに下がり、代わりに乾いた花、ドライフルーツ、紅茶、土、革といった香りが出てきます。渋みは溶けて、口当たりは滑らかになります。
重要なのは、強さが減るわけではないということです。渋みの感触は丸くなりますが、構造そのものは残ります。香りの層が増えて、複雑になるのです。
渋みの強さを診断の赤5タイプで並べると、ピノ・ノワール、メルロ、シラー、カベルネ・ソーヴィニヨン、ネッビオーロの順になります。サンジョヴェーゼはその中では中程度ですが、ブルネッロは渋みと酸の両方を持ち、料理と合わせる前提で選ぶワインです。
ロッソ・ディ・モンタルチーノとの違い
同じ村に、もうひとつ呼称があります。ロッソ・ディ・モンタルチーノです。
これが、ブルネッロを理解するうえでいちばん有効な比較対象になります。
| ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ | ロッソ・ディ・モンタルチーノ | |
|---|---|---|
| 格付け | DOCG | DOC |
| 品種 | サンジョヴェーゼ100% | サンジョヴェーゼ100% |
| 産地 | モンタルチーノ | モンタルチーノ |
| 出荷の条件 | 収穫年から5年の経過後、翌年1月1日以降 | 収穫翌年の9月1日以降 |
| 最低アルコール分 | 12.5% | 12.0% |
| 味の方向 | 香りの層が多く、余韻が長い | 果実が前に出て、若々しい |
| 価格の目安 | 1万円以上 | 3,000〜5,000円 |
品種も産地も同じです。違うのは、時間だけです。
これは、飲み比べの教材としてよくできた組み合わせだと考えています。産地の違い、品種の違い、造り手の違いという変数がすべて揃っていて、時間という一つの変数だけが動いている。こういう比較は、ワインの世界ではなかなかありません。
ロッソ・ディ・モンタルチーノは、「ブルネッロの廉価版」と説明されることがありますが、私たちはそう捉えていません。若いサンジョヴェーゼにしか出せない明るさがあり、トマトを使った料理には、むしろロッソのほうが素直に合います。役割が違うのです。
飲み頃と、開けるときのコツ
ブルネッロは、出荷された時点で既に5年を経ています。それでも「もう飲み頃か」という問いは残ります。
ここは断定しにくい領域です。年によってぶどうの出来が違い、造り手によって樽の使い方も違います。一般に言われている目安としては、出荷後さらに数年置くと渋みが落ち着くとされますが、保管環境によって進み方は変わります。確実なのは、開けたあとに手で調整できるということです。
デキャンタを使うかどうか
若くてタンニンの強い赤は、デキャンタの効果が大きく出るワインです。硬い渋みが丸くなり、閉じた香りが開きます。
ただ、効果が出るまでに30分から2時間はかかります。開けてすぐ注いで「変わらない」と感じるのは、時間が足りていないだけです。
一方で、熟成が進んだものは慎重に扱います。香りはすでに開いているので、長時間の空気接触はむしろ劣化を早めます。古いブルネッロの場合は、デキャンタは澱を取る目的に限るほうが無難です。
専用のデキャンタがなくても、口の広い水差しで代用できます。グラスを回すスワリングでも、一定の効果はあります。デキャンタの使い分けは、デキャンタージュをまとめた記事で詳しく書いています。
温度で、同じ一本が変わる
しっかりした赤の出発点は、16〜18℃です。
「赤は常温」という言い方がありますが、この言葉が生まれた頃のヨーロッパの室温は16〜18℃でした。日本の夏の室温に置いた赤は、適温を大きく超えています。温度は、調整の道具になります。
- 渋みが尖って感じられるとき → 2℃上げる
- アルコールが立って熱く感じるとき → 2℃下げる
この二つの操作を知っているかどうかで、同じ一本の印象は変わります。グラスを手で包めば1℃から2℃は上がり、氷水に3分から5分つければ下がります。体感に反映されるまで10分から15分かかるので、続けて操作しないことがこつです。
ブルネッロに合う料理
渋みと酸の両方を持つワインなので、合わせる料理の条件はかなり明確です。
| 料理 | 考え方 |
|---|---|
| 牛肉の赤ワイン煮込み | 時間をかけた料理に、時間をかけたワインを合わせる |
| ジビエ、鴨や鹿のロースト | 血や鉄の風味を、渋みと酸が受け止める |
| 熟成した牛肉のロースト | 脂とたんぱく質が渋みを和らげる |
| 熟成パルミジャーノ、ペコリーノ | 塩気と旨味が、渋みの角を落とす |
| きのこ、トリュフを使った料理 | 土の香りを同じ方向で重ねる |
厨房の知恵として、たんぱく質と脂は渋みを和らげ、塩は苦みを和らげます。そして甘い料理は渋みを強めます。 ブルネッロに甘く煮詰めたソースを合わせると、渋みが前に出て口が重くなります。合わせる料理の砂糖の量に気を配るだけで、同じ一本が別の顔になります。
もうひとつ、私たちが使う方法をお伝えします。ワインの香りを、料理の食材リストとして読み替えるのです。
熟成したブルネッロのグラスから、きのこ、ドライフルーツ、紅茶という3つの香りを取ったとします。そのまま皿の材料に置き換えます。干し椎茸、プルーン、紅茶。干す、煮出す、煮詰めるという時間の操作だけで組んだソースを、熟成した牛のローストに添える。香りの方向が一致しているので、グラスと皿が同じ言語で話しはじめます。
牛の煮込みとワインの合わせ方は、ビーフシチューに合わせる赤の記事でも扱っています。
値段の違いは、並べると分かるのか
ここまで「ブルネッロは時間に対して払うワインだ」と書いてきました。では、その時間は飲んだときに分かるのでしょうか。
正直に言うと、単独で飲んでいるあいだは分かりにくいと考えています。高いワインを一本だけ開けた夜は、「おいしい」か「思ったほどではない」のどちらかで終わりがちです。比べる相手がいないので、何に対して高いのかが特定できません。価格を知っていること自体が、味の評価に影響することもあります。
分かるのは、並べたときです。ロッソ・ディ・モンタルチーノとブルネッロを隣に置けば、香りの層の数と余韻の長さが別物であることが、言葉ではなく口で分かります。
Na Team Lab では、恵比寿の8席のテーブルで、月ごとにテーマを変えたワイン会を開いています。関係する回が二つあります。
イタリア6州で、主要品種を巡る夜（11月27日・会費14,800円税込）は、イタリアの6州から6種（泡1・白2・赤3）を、ペアリングのフルコースとともにお出しする夜です。サンジョヴェーゼが、他の州の品種と並んだときにどう見えるかが分かります。
値段を隠して飲み比べる夜（12月4日・5日・会費14,800円税込）は、価格の異なる4本を番号だけのグラスで飲み、最後に答え合わせをする会です。カリフォルニアのカベルネを使った回ですが、「値段と味の関係」という問いそのものに向き合う構成になっています。
ワインを選ぶのは、オーナーシェフの川原壯太です。年間約2,000種のワインを試飲し、そのなかから毎回のワインを選び、合わせる料理をつくっています。
まとめ
ブルネッロ・ディ・モンタルチーノについて、要点を整理します。
- ブルネッロ・ディ・モンタルチーノは、トスカーナのモンタルチーノ村で、サンジョヴェーゼ100%から造られる赤です
- 「ブルネッロ」は品種名ではありません。 この土地でサンジョヴェーゼを指して使われていた呼び名で、1879年に同一品種と判定されました
- 規定では、収穫年から数えて5年が経過した翌年の1月1日以降でなければ出荷できません。木樽2年、瓶内4か月を含みます。リゼルヴァは6年です
- 価格に乗っているのは、主に時間のコストです
- ロッソ・ディ・モンタルチーノは、品種も産地も同じで、時間だけが違います。 収穫翌年の9月1日以降に出荷できます
- 開けるときは、若ければデキャンタで30分から2時間、熟成が進んだものは澱を取る目的にとどめます。温度は16〜18℃から、渋みが尖れば2℃上げ、熱く感じれば2℃下げます
- 合わせるなら、脂とたんぱく質と塩のある料理。甘い味つけは渋みを強めます
次にブルネッロを開ける機会があれば、ロッソ・ディ・モンタルチーノを一本添えてみてください。5年という時間が何をしたのかが、その夜のうちに分かります。
並べて飲む場は、恵比寿の8席のテーブルでご用意しています。11月27日はイタリアの6州を巡る回、12月4日・5日は値段を隠して飲み比べる回です。
まず好みを知りたい方は、無料のワイン診断から試してみてください。
よくある質問
ブルネッロとサンジョヴェーゼの違いは？
別の品種ではありません。ブルネッロは、モンタルチーノという土地でサンジョヴェーゼを指して使われていた呼び名で、現在はサンジョヴェーゼの一系統として扱われます。ブルネッロ・ディ・モンタルチーノは、その土地のサンジョヴェーゼ100%で造る赤ワインの名前です。
「ブルネッロ」とはどういう意味？
色の濃さ、褐色がかった色合いに由来するとされる地方の呼び名です。1865年にクレメンテ・サンティがこの名で瓶詰めし、1867年のパリ万博に出品されました。1879年に、シエナ県の委員会がサンジョヴェーゼと同一品種であると判定しています。
ワインに詳しくなくても、ひとりで参加できますか？
参加者の半数以上がおひとりです。知識は要りません。恵比寿の8席のテーブルで、シェフがその晩のワインを一杯ずつ説明しながらお出しします。会費は予約時のお支払いで、当日は手ぶらでお越しいただけます。
ブルネッロとロッソ・ディ・モンタルチーノの違いは？
品種（サンジョヴェーゼ100%）も産地（モンタルチーノ）も同じで、違うのは時間です。ブルネッロは収穫年から数えて5年が経過した翌年の1月1日以降、ロッソは収穫翌年の9月1日以降に出荷できます。ロッソは果実が前に出て若々しく、トマトを使った料理にも素直に合います。
ブルネッロはどう開けて、何度で飲むとよいですか？
若いものはデキャンタで30分から2時間ほど空気に触れさせ、熟成が進んだものは澱を取る目的にとどめます。温度は16〜18℃を出発点に、渋みが尖れば2℃上げ、アルコールが立って熱く感じれば2℃下げます。
東京・恵比寿を拠点に、出張料理・店舗貸切・料理教室・ワイン会を展開。料理、ワイン、空間、その日の時間までを設計し、食を通して心に残る体験をつくっています。
執筆：川原 壯太（オーナーシェフ）。年間200件を超える出張料理・会食の経験をもとに、現場の視点をお伝えします。
一杯の違いを、料理とともに確かめる。
少人数のワイン会で、グラス、温度、料理との関係を実際に比べます。
