結論：ブルゴーニュの当たり年は、赤（ピノ・ノワール）と白（シャルドネ）で別に読むものです。 一般に評価が高いとされる年として、2005年・2015年・2019年・2020年などの名前が挙がります。 ただし同じ年でも、赤と白で評価が分かれることがあります。冷涼な年は酸が、温暖な年は果実感が前に出ます。 当たり年は骨格がしっかりするぶん、飲み頃に入るまで時間がかかります。地方名や村名のワインは、比較的早く開きます。 年の差と格付けの差は別の軸で、どちらが効いているかは並べて飲むと見えてきます。
あわせて、ブルゴーニュは、ぶどうより畑の名前で選ぶとブルゴーニュの地図は、北から南へ一本の線で読むもご覧ください。
ブルゴーニュの当たり年を調べると、年号の並んだ表が出てきます。ところが表をいくつか見比べていくと、赤と白で評価が入れ替わっている年に出会います。片方では高く、片方では控えめに書かれている。どちらを信じればよいのか分からなくなって、結局いちばん上の年を選ぶ。そんな経験はないでしょうか。
ブルゴーニュの当たり年は、ひとつの答えに丸めにくい産地です。 赤のピノ・ノワールと白のシャルドネでは、良い天候の条件がずれています。そのうえ、評価する団体やワイン商によっても見方が変わります。
この記事では、年ごとの差が大きい理由から始めて、2005年以降のヴィンテージの目安、冷涼な年と温暖な年で味がどう変わるか、格付けと飲み頃の関係、そして買うときと開けるときの選び方までを順に整理します。格付けそのものの仕組みや5つの地区の全体像は、ブルゴーニュを畑の名前で読む記事にまとめています。
ブルゴーニュは、なぜ年ごとの差が大きいのか
ブルゴーニュのワインは、年が変わると表情が変わります。同じ村、同じ造り手の一本でも、別のワインのように感じられることがあります。理由は三つに分けて考えると、見通しがよくなります。
冷涼な土地では、天候の揺れがそのまま出る
ブルゴーニュは、フランス東部の内陸に広がる産地です。ぶどうの栽培地としては冷涼で、ピノ・ノワールとシャルドネがちょうど熟すあたりの気候にあたります。
冷涼な地域では酸が高く繊細なワインが生まれ、温暖な地域では果実感が前に出て骨格の強いワインになります。ブルゴーニュは、その境目に近いところに位置しています。余裕をもって熟す土地ではないため、日照や雨のわずかな差が、そのまま出来に響きます。暖かい土地なら吸収できてしまう揺れが、ここでは味の違いとして表に出てきます。
ブルゴーニュは、畑が細かく分かれている産地でもあります。斜面のどこに位置するかで日の当たり方が変わり、同じ年でも村ごと、区画ごとに出来の差が生まれます。土壌の性格も一枚ごとに違います。石灰岩の畑は繊細で透明感のある方向に、粘土質の畑は重厚で複雑な方向に向かいやすいとされます。年の天候という共通の条件を、畑ごとに違う形で受け止めるわけです。ブルゴーニュの当たり年を「地方全体でひとつ」と言い切りにくいのは、このためでもあります。
地区ごとの位置関係は、北のシャブリから南のマコネまで、ほぼ一本の線で並んでいます。ブルゴーニュの地図を北から南へ読む記事で、地区と村の並びを確かめていただけます。
単一品種だから、年の個性が隠れない
ブルゴーニュは、赤がピノ・ノワール、白がシャルドネという、ほぼ単一品種の産地です。
品種がひとつということは、その年の天候が、品種というフィルター一枚を通してそのまま届くということでもあります。ピノ・ノワールは皮が薄く、冷涼地で品質が高くなる、繊細で優雅な品種です。シャルドネは樽の有無で香りが大きく変わるほど、素地が素直に出ます。どちらも、年の個性を覆い隠してくれる品種ではありません。
品種そのものの性格は、ピノ・ノワールを扱った記事とシャルドネの樽熟成を扱った記事に整理しています。
ブレンドで補正しにくい
もうひとつが、造りの事情です。複数の品種を混ぜる産地では、その年の出来が思わしくない品種の比率を下げるという手が残されています。ある品種が雨で傷んでも、別の品種で全体を立て直せます。
ブルゴーニュには、その手がほとんどありません。区画ごとのワインを混ぜて一本に仕立てることはあっても、品種の違いで年の弱さを埋めることはできないからです。年の条件が、そのまま瓶の中に残ります。だからこの産地では、当たり年という言葉がとくに重く扱われてきました。
2005年以降のヴィンテージの目安
ここからが、実際の年号の話です。
先にひとつ、お伝えしておきたいことがあります。ヴィンテージの評価は、どこか一か所が決めているものではありません。生産者団体、ワイン商、専門誌が、それぞれの基準で表をつくっています。同じ年に別の評価がついていることも、めずらしくありません。ですから下の表は、確定した序列ではなく、一般に評価が高いとされる年の目安として見ていただくものです。
下の表は、一般に評価が高いとされる年をまとめた目安です。年ごとの評価は、ブルゴーニュワイン委員会（BIVB）が公表する情報や、大手ワイン商・専門誌が出しているヴィンテージチャートで、最新の内容をご確認ください。
| 年 | 赤（ピノ・ノワール）の評価の目安 | 白（シャルドネ）の評価の目安 | 飲み頃の目安 |
|---|---|---|---|
| 2005年 | 高い | やや高い | 村名は飲み頃に入っています。1級・特級はまだ置けます |
| 2009年 | 高い | やや高い | 多くが飲み頃に入っています |
| 2010年 | 高い | 高い | 村名は楽しめます。上の段はもう少し先です |
| 2014年 | やや高い | 高い | 白が飲み頃に入るころです |
| 2015年 | 高い | 評価が分かれる | 赤は上の段ほど、まだ時間がかかります |
| 2017年 | やや高い | 高い | 早くから開く年とされ、いま飲みやすい時期です |
| 2019年 | 高い | 高い | 村名から順に開き始めるころです |
| 2020年 | 高い | やや高い | 赤の上の段は、これからの年です |
飲み頃の欄も目安です。格付け、造り手、保管の状態によって前後します。
この表で注目していただきたいのは、縦ではなく横です。2014年と2015年の行を、左から右に読んでみてください。2014年は白の評価が高く挙がる年で、2015年は赤の評価が高く挙がる年とされます。そして2015年の白は、評価が分かれる年として扱われることがあります。暖かい年は果実が豊かに熟しますが、白にとって骨格となる酸は、穏やかになりやすいからです。
つまり、ブルゴーニュの当たり年の表は、赤と白で読む向きが変わります。赤のつもりで覚えた年号を白にあてはめると、ずれることがあるわけです。
そして、もっとも大切な一行を添えておきます。難しい年でも、優れた造り手は素晴らしいワインを造ります。 その年こそが造り手の腕前を測る試金石になる、という見方もあるほどです。評価の低い年は「飲む価値のない年」ではなく、「造り手の差が出やすい年」です。評価の高い年だから口に合う、とも限りません。
表に載せていない年についても、ひとこと添えておきます。上の表は名前の挙がりやすい年を並べたものですから、ここに出てこない年が「よくない年」という意味にはなりません。評価が中くらいとされる年にも、心に残る一本があります。そうした年はむしろ早い時期から飲み頃に入り、落ち着いた表情のボトルが手に入れやすくなることもあります。年号は、棚の前で迷う時間を短くするための道具だと考えています。
評価が分かれる背景には、見ている対象の違いもあります。地方名のワインを基準に置くのか、1級畑や特級畑を基準に置くのかで、同じ年の評価は動きます。雨の多い年なら、水の抜けにくい畑ほど苦しくなります。斜面の上と下で結果が違えば、表に載る印はひとつでも、瓶ごとの事情は別々です。
表の使い方も、ひとつだけ。棚の前でこの表を思い出すときは、先に色を決めてから年を見てください。白を買うつもりで赤の列を思い出していると、判断がずれます。色、格付け、年。この順に絞っていくと、候補はおのずと数本まで減ります。年号から入ると、かえって迷いが長くなります。
飲み頃の欄についても、補足をひとつ。飲み頃は、保管の状態によって大きく動きます。温度の揺れが少なく振動のない場所に置かれていた瓶と、常温の棚に長く立っていた瓶では、同じ年でも時間の進み方が違います。表の飲み頃は、落ち着いた環境で保たれていた場合の目安として見てください。
冷涼な年と温暖な年で、味はどう変わるか
ヴィンテージは、単なる収穫年の記録ではありません。その年の気象条件を記録したものです。年号を見るというのは、その年の夏を読むことに近い行為だと考えています。
傾向は、二つの方向に整理できます。
- 寒い年：酸が強く、輪郭の締まった味わいになりやすい
- 暖かい年：果実感が強く、厚みのある味わいになりやすい
一般にグレート・ヴィンテージと呼ばれるのは、適度な雨と十分な日照があり、成熟に必要な寒暖差があって、長期熟成の可能性を持つ年です。暑ければ良い年、という単純な話ではありません。
赤と白で、良い条件がずれている
同じ天候が、赤と白に同じようには働きません。ここが、この記事の芯にあたる部分です。
白のシャルドネでは、酸が味わいの骨格を担います。酸が穏やかになると、全体が緩んで感じられやすくなります。そのため、冷涼な年のほうが評価されやすい傾向があります。
赤のピノ・ノワールでは、果実の熟しが要ります。熟しが足りないと、色も香りも淡く、茎のような青さが残ってしまいます。そのため、ある程度暖かい年に高い評価がつきやすくなる傾向です。
このずれがあるために、同じ年が、白では「酸が穏やかな年」、赤では「よく熟した年」として語られます。表の上で評価が分かれて見えるのは、評価する人の意見が割れているからではなく、見ている軸が違うからです。
熟成の進み方も変わる
酸とタンニンは、熟成の速度を決める要素でもあります。
酸がしっかりした年は、時間をかけてゆっくり変わっていきます。果実感が前に出た年は、早いうちから香りが開き、楽しめる時期が早く来ます。いま開けるなら、評価が中くらいの年のほうがおいしく感じられることがあるのは、このためです。
収穫のタイミングも、味の方向を左右します。一日の違いで糖度と酸度が変わるため、早い収穫は酸が高く繊細に、遅い収穫はアルコールが高く果実感の強い仕上がりになります。年の評価の背後には、こうした造り手の判断が何層も重なっています。
同じ年を、造り手がどう受け止めるか
年の表情を最後に整えるのは、造り手の手つきです。
発酵に使う酵母の種類と温度の管理は、ワインの構造を決めます。野生の酵母に任せれば複雑で個性の出た方向に向かい、培養した酵母を使えば安定して再現性のある方向に向かいます。低い温度で発酵させれば繊細に、高い温度なら力強く仕上がります。
熟成させる容器も同じです。新しい樽はバニラや香辛料の香りと力強さを、古い樽はすっきりとした香りとミネラル感を与えます。暖かい年の豊かな果実感を樽で包むのか、そのまま出すのか。年の条件をどう受け止めるかに、造り手の考え方が表れます。だから同じ年のワインを二本並べても、同じ味にはなりません。
格付けと飲み頃の関係
ブルゴーニュには、地方名・村名・1級畑・特級畑という4段階の格付けがあります。段が上がるほど、名乗れる畑の範囲が狭くなっていく仕組みです。格付けの定義とラベルの読み方は、ブルゴーニュを畑の名前で読む記事に詳しくまとめています。
ここで扱いたいのは、格付けと飲み頃の関係です。同じ年のワインでも、格付けによって開くまでの時間が変わります。
| 格付け | 当たり年のとき | 評価が中くらいの年のとき |
|---|---|---|
| 地方名 | 若いうちから楽しめます | 早い時期から開きます |
| 村名 | 数年置くと落ち着いてきます | 早めに飲み頃が来ます |
| 1級畑 | 時間がかかります | 当たり年より早く開きます |
| 特級畑 | 十年以上先を見て置く年もあります | 待つ時間が短くなります |
この表には、ひとつの逆転が隠れています。当たり年ほど、いま飲むには向かないことがあるという逆転です。
評価の高い年のワインは、酸とタンニンがしっかりしています。その骨格は、長く置くための資質です。買ってすぐ開けると、要素がそれぞれに主張して、まとまりが見えないことがあります。一方で評価が中くらいの年の村名は、数年で輪郭が整い、やわらかく飲めます。
いま飲み頃の年を探すなら、表を右の欄から逆に辿ってください。2005年や2009年の村名、2017年の白などは、いま開けて落ち着いた表情に出会いやすい組み合わせとされます。反対に2020年の1級畑や特級畑は、これから時間をかけて変わっていく段にあります。同じ棚に並んでいても、瓶の中の時計は別々に進んでいます。
赤と白で、時間の進み方も違います。白のシャルドネでは酸が、赤のピノ・ノワールでは酸とタンニンの両方が、熟成の速度を支えています。一般には白のほうが早く開き、赤のほうが長く待つことになりやすいと言われます。ただしこれも、造り手と畑によって動く話です。白の当たり年を見つけたときのほうが、飲み頃に出会える機会は近いかもしれません。
ですから当たり年を探すときは、「いつ飲むか」を先に決めてください。今週のうちに開けるのか、十年先の記念日のために置くのか。答えが変わると、選ぶ年も格付けも変わります。置き場所がないという方には、地方名か村名で、評価が中くらいの年を選ぶ道があります。
買うとき、開けるときの選び方
棚の前に立ったときに、何を見ればよいのか。私が初めての一本を手に取るときに見ているのは、四つです。
- 産地：同じ品種でも、産地によって造り方の方向性が違います
- 品種：味わいの人格を決める、いちばん大きな要素です
- ヴィンテージ：熟成感のイメージをつけるために見ます
- アルコール度数：甘口か辛口かの判断がつき、合わせる料理の重さも見えてきます
ブルゴーニュの場合、産地の欄が格付けの欄を兼ねています。そして年号の役は、品質の保証ではありません。ヴィンテージは、熟成感のイメージをつけるために見るものです。 2020年と書いてあれば若い表情を、2005年と書いてあれば落ち着いた表情を思い浮かべる。その予想と自分の気分が合うかどうかで決めます。
もうひとつ、棚で見ておくとよいのが裏のラベルです。裏ラベルには輸入元の情報が載っていて、そこからどんな仕入れをしている会社なのかが見えてくることがあります。たとえば、定温で運ぶリーファーコンテナを使っている旨が書かれている場合です。ブルゴーニュのように繊細なワインでは、運ばれ方と置かれ方が味に残ります。書いてあれば品質が保証されるという話ではありませんが、手がかりのひとつとして目を向けておく価値はあります。古い年のボトルを選ぶときほど、この一行が効いてきます。
買う前には、気になる年の評価をもう一度ご確認ください。ブルゴーニュワイン委員会（BIVB）が公表している情報や、大手ワイン商や専門誌のヴィンテージチャートが手がかりになります。年の評価は、更新されていくものです。瓶が熟成するにつれて、同じ年への見方が変わることもあります。
年の表情に、料理を合わせる
年の表情が読めるようになると、合わせる料理の選び方も変わります。
冷涼な年のピノ・ノワールは、酸が立って輪郭の締まった表情になりやすいワインです。たとえば鴨肉のローストにベリーのソースを添えた皿では、ベリーの果実味がソースと響き合い、鴨のボリューム感と釣り合います。この皿においては、タンニンの強い品種よりも、繊細なピノ・ノワールのほうが寄り添います。鴨は脂質が少なく、たんぱくな身質です。ワインの味わいが料理を越えてしまうと、皿のほうが消えてしまいます。
反対に、温暖な年の厚みのある表情なら、もう少し濃い味付けまで受け止めてくれます。同じ村の同じ格付けでも、年によって合わせたい皿は変わります。年号は、料理を決めるときの手がかりにもなるわけです。
表を見たあとに、どう飲むか
ここから先が、ヴィンテージチャートには書かれていない部分です。表は読めても、年の違いが自分の舌でどう感じられるのかは、表の外側にあります。
飲み比べには、設計の仕方があります。品種別、年代別、産地別。共通点をひとつ作って、そこだけを変えます。 すると「ここまで味わいが違うのか」という驚きが生まれます。この驚きが、読んだ知識を自分のものに変えてくれます。
ブルゴーニュで年を比べるなら、揃えるのは三つです。
- 同じ色（赤か白のどちらか）
- 同じ格付け（村名なら村名で揃える）
- できれば同じ造り手、同じ村
ここまで揃えて年号だけを変えると、残った差は年の差だけになります。冷涼な年の締まった酸と、温暖な年の豊かな果実感。言葉で読んでいたものが、口の中で二つに分かれて感じられます。一本ずつ別の日に開けていては、記憶の中で比べることになり、輪郭はぼやけてしまいます。一杯ずつでは分からない違いも、隣に並べればはっきりします。
年と格付けは、並べると分かる
ブルゴーニュが好き。でも、ラベルが読めない。そう話してくださるお客様が、とても多いです。
無理もないと思っています。ブルゴーニュの一本には、少なくとも三つの軸が重なっているからです。年の差、格付けの差、造り手の差。 ヴィンテージチャートは、このうち年の軸だけを切り出した表です。残りの二つは、表には載りません。
そして、ここが難しいところです。一本を飲んで「おいしい」と感じたとき、それが良い年だからなのか、上の格付けだからなのか、その造り手の手つきなのかは、その一本だけでは分かりません。三つの軸が掛け算になって、ひとつの味として届くからです。
分ける方法は、ひとつあります。並べることです。
Na Team Lab では、同じ一夜のなかでブルゴーニュを並べる会を開いています。12月18日（金）と12月19日（土）の「ラベルの格付けがわかるブルゴーニュ」では、地方名・村名・1級のブルゴーニュ8種を、各約45mlずつお出しします。格付けの段を横に並べて飲んでいただく構成です。段が上がると何が変わるのか。そして、上の段がいつも自分の口に合うとは限らないこと。その両方が、同じ夜のうちに見えてきます。
並べ方には、二つの向きがあります。格付けを揃えて年を変えるか、年ではなく格付けの段を並べるか。前者では天候の違いが、後者では畑の狭さが何をもたらすのかが見えてきます。12月の会は後者の形で、地方名・村名・1級という段の違いに軸を置いています。量は各約45mlずつです。一杯を飲みきる量ではなく、前のグラスに口を戻して比べられる量にしています。この「戻れること」が、飲み比べでは思ったより大切になります。
ワインを選ぶのは、オーナーシェフの川原です。年間およそ2,000種のワインを試飲し、毎回のワインを選んで、合わせる料理をつくっています。持ち寄りの会で、参加者の方々がブルゴーニュ縛りで集まった回もありました。ブルゴーニュは、並べるほど面白くなる産地だと感じています。
場所は恵比寿の Na Team Lab で、ふだんは一日一組の貸切レストランです。席は8席、恵比寿駅から徒歩約8分。参加者の半数以上が、おひとりでのご参加です。ご予約は TableCheck で承っており、会費は予約のときにお支払いいただくため、当日は手ぶらでお越しいただけます。開催の7日前までなら、別の日に振り替えられます。
会の性格について、ひとつ添えておきます。飲み放題の飲み会でもなく、出会いを目的にした会でもありません。ワインと料理が好きな方が、ひとつのテーブルを囲む夜です。これまでの開催は100回を超え、LINEのご登録も1,000人を超えました。ある回に来てくださった30代の女性（会社員）は、「参加するのは初めてで緊張していたのですが、とても楽しいお時間過ごすことができました」と書いてくださいました。年号の話が初めての方でも、同じ卓で同じグラスを前にすれば、言葉は自然に出てきます。
日程と空席は、こちらでご確認いただけます。満席の回から締め切ります。
どの産地から始めるか決めかねているという方には、無料のワイン診断もご用意しています。いくつかの質問にお答えいただくと、好みの方向が言葉になります。
まとめ
ブルゴーニュの当たり年は、暗記する表ではなく、読む表です。
- ブルゴーニュは冷涼で、ほぼ単一品種のため、年ごとの差が大きく出ます
- ブレンドで年の弱さを埋められないことも、差がそのまま残る理由です
- 一般に評価が高いとされる年として、2005年・2015年・2019年・2020年などの名前が挙がります
- 同じ年でも、赤と白で評価が分かれます。白は酸、赤は熟しが鍵になるためです
- 寒い年は酸が強く、暖かい年は果実感が強くなる傾向があります
- 当たり年は骨格がしっかりするぶん、飲み頃に入るまで時間がかかります
- 地方名や村名は早く開き、1級畑・特級畑は時間がかかります
- 難しい年でも、優れた造り手は素晴らしいワインを造ります
- 年の差と格付けの差を分けるには、共通点を作って並べて飲むのが早道です
次にブルゴーニュの棚の前に立ったら、年号を見て、その年の夏を想像してみてください。暑かった年なのか、涼しかった年なのか。それだけで、瓶の中の表情が少し見えてきます。
よくある質問
ブルゴーニュの当たり年はいつですか？
一般に評価が高いとされる年として、2005年・2010年・2015年・2019年・2020年などの名前が挙がります。ただし評価は生産者団体やワイン商ごとに異なり、赤と白でも分かれます。購入の前に、最新のヴィンテージチャートでご確認ください。
ブルゴーニュの白と赤で、当たり年は違いますか？
違うことがあります。白のシャルドネは酸が骨格になるため、冷涼な年が評価されやすい傾向です。赤のピノ・ノワールは果実の熟しが要るため、やや暖かい年に高い評価がつきやすくなります。同じ年でも、色によって読み方を変えてください。
ワインに詳しくなくても、ひとりで参加できますか？
どうぞそのままお越しください。ワイン会の参加者は半数以上がおひとりでのご参加で、知識を前提にした会ではありません。これまでに100回以上開催してきました。感じたことをその場で言葉にしていけば、それで十分に楽しんでいただけます。
当たり年のブルゴーニュは、すぐに開けてもおいしいですか？
当たり年のワインは酸とタンニンがしっかりしていて、飲み頃に入るまで時間がかかることがあります。買ってすぐ開けると、まとまりが見えないこともあります。いま飲むなら、地方名や村名、評価が中くらいの年のほうが早く開きます。
いま飲み頃のブルゴーニュは、どの年ですか？
2005年や2009年の村名、2017年の白などは、いま開けて落ち着いた表情に出会いやすい組み合わせとされます。反対に2020年の1級畑や特級畑は、これから時間をかけて変わっていく段にあります。飲み頃は格付け、造り手、保管の状態によって前後します。
東京・恵比寿を拠点に、出張料理・店舗貸切・料理教室・ワイン会を展開。料理、ワイン、空間、その日の時間までを設計し、食を通して心に残る体験をつくっています。
執筆：川原 壯太（オーナーシェフ）。年間200件を超える出張料理・会食の経験をもとに、現場の視点をお伝えします。
一杯の違いを、料理とともに確かめる。
少人数のワイン会で、グラス、温度、料理との関係を実際に比べます。
