結論：シチリアのワインには、二つの顔があります。 平地の畑から生まれる、果実味が豊かで手に取りやすい赤。そしてエトナ山の標高の高い畑から生まれる、繊細で酸のある赤と白です。 代表的な黒ぶどうはネロ・ダーヴォラ。火山の側ではネレッロ・マスカレーゼが主役になります。 白はグリッロやカリカンテ。酒精強化ワインのマルサラも、この島のものです。 同じ島の中で、暖かさと冷たさが共存している。これがシチリアのワインの面白さです。
あわせて、イタリアワインは、その土地の料理と一緒に選ぶと酒精強化ワインは、加える時期で甘さが決まるもご覧ください。
ワイン会のご案内：イタリア6州で、主要品種を巡る夜
11月27日（金）20:00 ／ 会費 14,800円（税込）／ 恵比寿 Na Team Lab・基本8席
シチリアのワインと聞いて、多くの方が思い浮かべるのは「南の、濃くて暖かい赤」ではないでしょうか。地中海のいちばん大きな島で、日照は強い。実際、そういうワインがたくさん造られています。
ただ、この10年ほどで、その印象だけでは収まらなくなりました。理由は、エトナです。
標高の高い火山の斜面でつくられるワインが評価され、シチリアは「濃い南のワイン」と「冷えた山のワイン」の両方を持つ産地になりました。同じ島の中に、正反対の性格が並んでいる。この記事では、シチリアのワインを品種から整理し、どちらの顔をどう選べばよいかをお伝えします。
イタリア全体の格付けや州ごとの違いは、イタリアワインの全体像をまとめた記事にまとめています。
シチリアという産地 島であること、火山であること
シチリアは、イタリア半島の南西に浮かぶ地中海最大の島です。ワインづくりの条件として、三つの特徴があります。
ひとつは、日照の強さです。ぶどうはよく熟し、糖度が上がります。果実味が豊かで、アルコール分も出やすい。これが平地のシチリアワインの性格を決めています。
ふたつめは、海に囲まれていること。島のどこにいても海が近く、夜になると海風が入ります。昼は暑く、夜は下がる。この温度差が、熟した果実の中にも酸を残します。
みっつめが、エトナという活火山です。標高の高い斜面に畑があり、土は黒い火山性の土壌です。ネレッロ・マスカレーゼは標高1,000mまでの畑でも育ち、そこから繊細で香り高い赤が生まれます。
シチリア唯一のDOCG
格付けの面でひとつ、はっきりした事実があります。シチリア州のDOCGは、ひとつだけです。
それがチェラスオーロ・ディ・ヴィットリアです。島の南東部でつくられる赤で、規定はネロ・ダーヴォラ50〜70%、残りをフラッパートという構成です。二つの品種のブレンドが規定で定められている、という点が特徴的です。
ここで誤解してほしくないのは、DOCGが一つだけだからシチリアのワインの質が低い、ということではありません。格付けは「この土地でこの造り方をした」という約束事の記録です。エトナのワインは制度上はDOCですが、いま世界で最も注目されているイタリアワインのひとつです。
シチリアの代表的な品種
赤と白に分けて、主な品種を整理します。
| 品種 | 色 | 主な産地 | 味の方向 | 合う料理 |
|---|---|---|---|---|
| ネロ・ダーヴォラ | 赤 | 島の広い範囲 | 果実が濃く、渋みは穏やか | 肉の煮込み、ナスの料理 |
| ネレッロ・マスカレーゼ | 赤 | エトナ | 色は淡く、酸と渋みが締まっている | 鶏や豚のロースト、きのこ |
| フラッパート | 赤 | 南東部 | 軽やかで、赤い果実と花の香り | 生ハム、トマトの軽い料理 |
| グリッロ | 白 | 西部 | 厚みがあり、柑橘とハーブ | 魚介のパスタ、揚げもの |
| カリカンテ | 白 | エトナ | 酸が高く、塩気を感じる | 貝、白身魚 |
| カタラット | 白 | 島の広い範囲 | 穏やかで、果実の甘やかさ | 野菜の前菜、鶏の白い料理 |
ネロ・ダーヴォラ シチリアの顔になった赤
シチリアの赤を一つ挙げるなら、ネロ・ダーヴォラです。
味の方向は、熟した黒い果実の香りと、穏やかな渋みです。渋みが前に出てこないので、赤ワインの渋さが苦手な方にも入りやすい。価格も手に取りやすい範囲のものが多く、日々の食卓向きです。
厨房の目線で言うと、ネロ・ダーヴォラは甘さを含んだ味つけの料理を受けられる赤です。渋みの強い赤は、甘い味つけと組むと渋さが尖ります。ネロ・ダーヴォラは渋みが穏やかなので、ナスとトマトを甘く煮たカポナータのような皿と、素直に並びます。
ネレッロ・マスカレーゼ 同じ島とは思えない赤
エトナの赤の主役です。規定では、エトナ・ロッソはネレッロ・マスカレーゼを最低80%使い、ネレッロ・カップッチョ（マンテッラート）を最大20%まで加えられます。
このワインを初めて飲んだとき、多くの方が意外に思うのは色の淡さです。グラスに注ぐと、南の島の赤とは思えないほど透けています。それでいて、口に含むと酸がはっきりしていて、渋みも締まっている。
色の淡さと味の強さが一致しない、というこの構造は、ピエモンテのネッビオーロにも共通します。私たちは、ピノ・ノワールが好きな方が次に試す赤として、ネッビオーロをおすすめすることがあります。エトナのネレッロ・マスカレーゼも、同じ道筋の上にあります。淡い色に期待を裏切られる経験は、ワインの面白さを一段深くします。
白のグリッロとカリカンテ
シチリアの白は、近年とくに評価が上がっています。
グリッロは、西部で広く育てられている品種です。興味深いのは、その出自がはっきりしていることです。分子生物学的な研究で、グリッロはカタラット・ビアンコとジビッボ（モスカート・ディ・アレッサンドリア）の交配であることが示されています。1869年に男爵アントニーノ・メンドラが交配し、1874年に誕生した品種で、当初は「モスカート・チェルレッティ」と呼ばれていました。
150年ほど前に人の手で生まれた品種が、いまシチリアを代表する白になっている。土着品種という言葉から受ける「昔からそこにあった」という印象とは、少し違う経緯です。
味の方向は、厚みのある果実と柑橘、乾いたハーブ。魚介のパスタや揚げものと合わせやすい白です。
カリカンテは、エトナの白の主役です。エトナ・ビアンコはカリカンテを最低60%使い、カタラットを最大40%まで加えられます。酸が高く、塩気を感じる味わいで、貝や白身魚に寄り添います。
エトナのワインが注目される理由
いま世界のワインの話題で、エトナの名前が繰り返し出てきます。理由を整理すると、三つあります。
ひとつは、標高です。気候が温暖化するなかで、標高の高い畑は相対的に価値を増しています。暑い産地の中にある冷えた場所、という条件は、いまのワインづくりで強い意味を持ちます。
ふたつめは、土です。火山性の土壌は水はけがよく、ミネラルを感じる味わいにつながるとされます。Na Team Lab では産地の土と気候を「テロワール」として一つの原則に据えていますが、エトナはその影響がもっとも読み取りやすい産地のひとつです。
みっつめは、品種の個性です。ネレッロ・マスカレーゼとカリカンテは、どちらも「濃さ」で勝負しない品種です。果実の濃さを競う時代から、酸と繊細さを評価する流れに変わったとき、この二つは追い風を受けました。
エトナのワインは、旧世界のイタリアにありながら、新世界の産地が注目されてきた経緯とよく似た語られ方をします。旧世界と新世界という区分そのものについては、新世界ワインを整理した記事で書いています。
マルサラという、もうひとつのシチリア
シチリアには、食事と一緒に飲む以外のワインもあります。酒精強化ワインのマルサラです。
酒精強化ワインとは、発酵の途中か後にアルコールを加えて造るワインのことです。アルコール分が高く、保存がききます。マルサラは、島の西端の町の名前です。
マルサラは、二つの軸で区分されています。ひとつは熟成の長さです。
| 区分 | 最低熟成期間 |
|---|---|
| フィーネ | 1年 |
| スペリオーレ | 2年 |
| スペリオーレ・リゼルヴァ | 4年 |
| ヴェルジネ（ソレラス） | 5年 |
| ヴェルジネ・ストラヴェッキオ（またはリゼルヴァ） | 10年 |
もうひとつは糖分です。セッコ（還元糖40g/L未満）、セミセッコ（40〜100g/L）、ドルチェ（100g/L超）に分かれます。さらにラベルには、オーロ（金）、アンブラ（琥珀）、ルビーノ（ルビー）という色の表示が入ります。
日本では製菓用として知られていますが、辛口のヴェルジネは食前酒としても、熟成したチーズと合わせる一杯としても成立します。酒精強化ワイン全体の仕組みは、酒精強化ワインをまとめた記事で解説しています。
シチリアのワインに合う料理
シチリアの料理は、ワインとの相性を考えるうえで分かりやすい特徴を持っています。魚介、ナス、トマト、揚げもの、そして甘さと酸の同居です。
| 料理 | 寄せるワイン | 考え方 |
|---|---|---|
| 魚介のパスタ | グリッロ | 厚みのある白で、魚の旨味に重さを揃える |
| 貝、生牡蠣、白身魚のカルパッチョ | カリカンテ、エトナ・ビアンコ | 高い酸と塩気を、素材の塩気に同調させる |
| カポナータ（ナスの甘酢煮） | ネロ・ダーヴォラ | 甘さのある味つけは、渋みの穏やかな赤で受ける |
| アランチーニ（ライスコロッケ） | グリッロ、泡 | 揚げものの油を、酸と泡で切る |
| 鶏や豚のロースト、きのこ | エトナ・ロッソ | 締まった酸と焼き目の香ばしさを響かせる |
| 熟成チーズ、焼き菓子 | マルサラ | 甘さと塩気を対比で組む |
揚げものに酸のある白や泡を合わせるのは、Na Team Lab が「対比」と呼んでいる考え方です。脂を酸でリセットし、次のひと口を軽くする。シチリアのアランチーニのような料理では、この組み方がそのまま効きます。
温度は、軽い白が8〜10℃、厚みのある白が10〜13℃を出発点にします。グリッロのような厚みのある白を冷やしすぎると、香りが閉じてしまいます。冷蔵庫から出して15分ほど置いてからグラスに注ぐと、香りが立ち上がってきます。
選び方と価格帯の目安
シチリアのワインは、価格の幅が広い産地です。市場で見かける目安として整理します。
| 価格の目安 | 選べるもの | 向いている場面 |
|---|---|---|
| 1,500〜2,500円 | ネロ・ダーヴォラ、カタラット | 平日の食卓、トマトやナスの料理と |
| 3,000〜5,000円 | グリッロ、チェラスオーロ・ディ・ヴィットリア | 週末、魚介のコースと |
| 5,000円以上 | エトナ・ロッソ、エトナ・ビアンコ | 比較して飲みたい日、ロースト料理と |
シチリアの良いところは、低い価格帯でも満足度が落ちにくいことです。日照が強く、ぶどうがよく熟す産地なので、手頃な一本でも果実味の充実が感じられます。
一方で、エトナのワインは価格が上がりました。畑の数が限られ、世界中から求められているためです。ここは「安く買う」対象ではなく、「比較するために開ける」一本として扱うのが現実的だと考えています。
最初の一本を選ぶなら
シチリアを初めて試すなら、ネロ・ダーヴォラから入るのが素直です。渋みが穏やかで、価格も扱いやすく、家庭の料理と合わせやすい。シチリアという産地の「暖かい側」の基準点になります。
そのうえで、二本目にエトナ・ロッソを開けてみてください。同じ島とは思えない淡い色と締まった酸に出会います。この一回の比較で、シチリアが「濃い南のワイン」だけの産地ではないことが、言葉ではなく口で分かります。
北の州と並べると、同じ国とは思えません
シチリアのワインの個性は、シチリアだけを飲んでいても測れません。
北のピエモンテのネッビオーロ、中部トスカーナのサンジョヴェーゼと並べたとき、シチリアの位置がはじめて見えてきます。果実の熟し方が違う。アルコールの出方が違う。それでいて、エトナの赤を加えると、北の赤に近い締まり方をするものが同じ島から出てくる。
ひとつの国の中で、ここまで振れ幅があることに驚く方は多いです。一杯ずつでは分からない違いも、隣に並べればはっきりします。
Na Team Lab では、恵比寿の8席のテーブルで、月ごとにテーマを変えたワイン会を開いています。11月27日の回は、イタリアの6州から6種（泡1・白2・赤3）を、ペアリングのフルコースとともにお出しする夜です。北から南まで、州をまたいで同じ晩に飲みます。
飲み放題の飲み会でも、出会いを目的にした会でもありません。ワインと料理が好きな方が、ひとつのテーブルを囲む夜です。
まとめ
シチリアのワインについて、要点を整理します。
- シチリアのワインには二つの顔があります。 平地の果実味豊かな赤と、エトナ山の標高の高い畑が生む繊細な赤と白です
- 赤の代表はネロ・ダーヴォラ。渋みが穏やかで、甘さを含む味つけの料理も受けられます
- エトナの赤はネレッロ・マスカレーゼが最低80%。色は淡いのに、酸と渋みは締まっているという意外さを持ちます
- 白はグリッロとカリカンテ。グリッロはカタラットとジビッボの交配で、1874年に生まれた品種です
- 州のDOCGはチェラスオーロ・ディ・ヴィットリアのひとつだけですが、格付けの数と質は別の話です
- マルサラは酒精強化ワイン。熟成の長さと糖分で区分され、辛口のヴェルジネは食事とも合わせられます
次にシチリアの赤を選ぶときは、ネロ・ダーヴォラとエトナ・ロッソを一本ずつ買ってみてください。グラスを並べた瞬間に、この島の振れ幅が分かります。
並べて飲む場は、恵比寿の8席のテーブルでご用意しています。11月27日は、イタリアの6州を一晩で巡る回です。
まず好みを知りたい方は、無料のワイン診断から始めてみてください。
よくある質問
シチリアの赤ワインの代表的な品種は？
ネロ・ダーヴォラです。島の広い範囲で育てられ、熟した黒い果実の香りと穏やかな渋みを持ちます。エトナ山の斜面では、ネレッロ・マスカレーゼが主役になります。南東部では、フラッパートという軽やかな品種も使われます。
エトナのワインの特徴は？
標高の高い火山性土壌の畑から生まれ、酸がはっきりしていて繊細です。赤のエトナ・ロッソはネレッロ・マスカレーゼを最低80%、白のエトナ・ビアンコはカリカンテを最低60%使います。色が淡いのに味わいは締まっている点が特徴です。
ワインに詳しくなくても、ひとりで参加できますか？
参加者の半数以上がおひとりです。知識は要りません。恵比寿の8席のテーブルで、シェフがその晩のワインを一杯ずつ説明しながらお出しします。会費は予約時のお支払いで、当日は手ぶらでお越しいただけます。
シチリアのDOCGはいくつありますか？
シチリア州のDOCGは、島の南東部でつくられるチェラスオーロ・ディ・ヴィットリアのひとつだけです。ネロ・ダーヴォラ50〜70%、残りをフラッパートとするブレンドが規定で定められています。ただし格付けの数と質は別の話で、制度上はDOCのエトナも世界で注目されています。
マルサラとはどんなワインですか？
マルサラは、シチリア西端の町の名前を持つ酒精強化ワインです。熟成の長さ（フィーネ1年からヴェルジネ・ストラヴェッキオ10年まで）と糖分（セッコ・セミセッコ・ドルチェ）で区分されます。製菓用として知られていますが、辛口のヴェルジネは食前酒や熟成チーズと合わせる一杯にもなります。
東京・恵比寿を拠点に、出張料理・店舗貸切・料理教室・ワイン会を展開。料理、ワイン、空間、その日の時間までを設計し、食を通して心に残る体験をつくっています。
執筆：川原 壯太（オーナーシェフ）。年間200件を超える出張料理・会食の経験をもとに、現場の視点をお伝えします。
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