料金は、調べれば分かります。日程も人数も、決めようと思えば決められます。それなのに、問い合わせの画面で手が止まる。
当日、家に他人が入ってきて、何が起きるのか。
そこだけが、どこにも書かれていないからだと思います。何時に来るのか。私は何を用意すればいいのか。キッチンを見られるのは、正直なところ気が引ける。終わったあと、シンクに山積みの皿が残されるのではないか。
出張シェフを検討される方の多くが、この段階で止まります。サービスの良し悪し以前の、生活の問題だからです。
ですので、隠さずに書きます。出張シェフの当日の流れを、到着から退出まで、順番にすべてお伝えします。 読み終えたときに当日の絵が浮かんでいれば、あとは日程を決めるだけです。
結論：出張シェフは、開始の1時間前に到着し、コースを2〜3時間かけてお出しし、シンク・コンロ・排水口まで片付けて帰ります。 ご用意いただくものはありません。食材・器・グラス・カトラリー・調理道具は、すべて持参します。 キッチンはIHが1口あれば対応できます。狭くても、設備が古くても構いません。 時間が押しても延長料金はいただきません。お伝えした金額から追加になることはありません。 出張シェフの当日の流れを、到着から退出まで時系列で開示します。
出張シェフ 当日の流れ｜到着から退出まで
まず、全体を時系列でご覧ください。
| タイミング | 起きること |
|---|---|
| 開始の1時間前ごろ | シェフが到着。ご挨拶と、キッチン・設備の確認 |
| 到着後 | 仕込みの展開。器・グラス・カトラリーの設え |
| 開始時刻 | 乾杯に合わせて、一皿目 |
| 開始から2〜3時間 | コースの進行。場の空気を見ながら間合いを取る |
| コース終盤 | デザート |
| 終了後 | 片付け。シンク・コンロ・排水口まで整えて撤収 |
開始の1時間前に、到着します
到着は、開始時間の1時間前ごろになることが多いです。
まずご挨拶をして、キッチンと設備を確認させていただきます。事前の打ち合わせで伺っている内容と、実際の配置を照らし合わせる時間です。コンロの位置、シンクの広さ、冷蔵庫の空き。この確認が、そのあとの動線を決めます。
そこから仕込みを展開し、器とグラスを設えていきます。この1時間で、生活の場が、ひと夜のレストランに変わります。
乾杯に合わせて、一皿目
開始時刻には、一皿目をお出しできる状態が整っています。
最初の一皿が、その夜の方向を決めます。乾杯のタイミングに合わせて出すのは、そのためです。
コースは2〜3時間。時計ではなく、場を見ています
コースの所要時間は、2時間から3時間です。
ただ、私たちは分刻みの進行表を持って伺うわけではありません。現場の雰囲気を見ながら進めています。 会話が深まっているときは、次の皿を少し待ちます。テンポが良いときは、そのまま流れに乗ります。
料理の温度と、場の温度。その両方を見ながら間合いを取るのが、その場に人がいることの意味だと考えています。運ばれてきた料理では、これができません。
事前に決めておくこと
当日を気持ちよく迎えるために、打ち合わせの段階で決めておくことがあります。項目としては、それほど多くありません。
- 日程・人数・会場：ご相談は2週間前までにいただけると、余裕をもって組み立てられます
- アレルギーと苦手な食材：お伝えいただければ、最大限の配慮でコースを組み直します
- キッチンの設備：写真でも構いません。共有いただければ、当日までに段取りを最適化します
- 会場のゴミの扱い：マンションやパーティールームには、それぞれのルールがあります
最後の項目は見落とされがちですが、当日に慌てないための確認です。詳しくは、後ほどお伝えします。
ご用意いただくもの、要らないもの
結論から申し上げると、ご用意いただくものはありません。
私たちが持参するもの
- 食材のすべて
- 器
- グラス
- カトラリー
- 必要な調理道具
お客様のご自宅の食器を使わせていただくことはありません。人数分の器を揃えていただく必要も、当日にワイングラスを買い足していただく必要もありません。運ぶのではなく、その場で仕立てる。 そのために必要なものは、こちらで携えて伺います。
現地でお借りするもの
お借りするのは、キッチンの設備だけです。IHやコンロ、シンク、冷蔵庫といった、もともとそこにあるもの。
そして、IHが1口あれば対応できます。
足りないものがあれば、持ち込みで補います。打ち合わせの段階で現地の設備を共有いただければ、当日までに調理の段取りを組み替えておきます。
終わったあと｜片付けの範囲
コースが終わったあと、どこまでやって帰るのか。
すべて片付けて退出します。
- 使用した器・グラス・カトラリー（持参分はすべて撤収します）
- シンク
- コンロ
- 排水口
排水口まで含めて、元の状態に戻してから引き上げます。翌朝、キッチンに立ったときに前夜の痕跡がないこと。それが、片付けの基準です。
お客様の手は、ひと指も汚れない。 これは出張料理を始めたときから変えていない考え方です。招いた側が最後に台所へ立つのであれば、その方はその夜のホストになりきれません。余韻を残して、すべて引き上げる。それまでが、ひと夜の設計に含まれています。
なぜ、ここまで書くのか
年間200件を超える出張に伺ってきて、思うことがあります。
依頼を迷わせているのは、価格ではありません。 想像がつかないことです。
はじめてご依頼くださる方は、当日決まって、こう仰います。「私は何をしていればいいですか」。何もしなくて大丈夫です、とお答えすると、少し困った顔をされる。それくらい、人を家に招いて食事を出す夜というのは、ホスト側に緊張を強いるものなのだと思います。
私たちが1時間前に到着するのも、器を持参するのも、排水口まで洗って帰るのも、突き詰めれば同じ理由です。その夜、主催した方に、主催者としての時間を過ごしていただくため。 台所に立つ時間ではなく、卓を囲む時間を渡したい。
出張シェフの当日の流れをここまで細かく書く同業は、あまり多くありません。「詳しくはお問い合わせください」で止まっているサイトがほとんどです。けれど、当日の絵が浮かばないまま、他人を家に呼ぶ決断はできないはずです。
だから、書きました。
ご依頼の概要
出張料理の実務的な条件を、まとめてお伝えします。
- 人数：6〜16名さま（17名以上は要相談）
- 料金：お一人あたり ¥15,000〜（コース＋ワインペアリングは ¥22,000）
- 最低料金：1回のご依頼につき ¥90,000〜
- 含まれるもの：食材、器・道具の持参分、シェフの移動費、当日の調理とサービス料
- 対応エリア：基本は東京都内（都外・遠方も別途ご相談ください）
- ご相談の時期：2週間前まで
コース内容や人数構成によって、お一人あたりの単価は組み立て直します。サービスの全体像は、出張料理のご案内ページにまとめています。
日程が決まっていない段階のご相談でも構いません。公式LINEにて承っています。
まとめ
出張シェフの当日の流れを、整理します。
- 到着は開始の1時間前ごろ：ご挨拶、設備の確認、仕込みの展開と設えに使います
- コースは2〜3時間：分刻みではなく、場の空気を見ながら間合いを取ります
- ご用意いただくものはありません：食材・器・グラス・カトラリー・道具はすべて持参します
- キッチンはIHが1口あれば足ります：狭くても、片付いていなくても構いません
- 片付けはシンク・コンロ・排水口まで：翌朝、前夜の痕跡は残りません
- 時間が押しても追加料金はありません：お伝えした金額のなかに収まります
当日の絵が浮かんだのであれば、決めるべきことは、もう日程だけです。器もグラスも持参して、6〜16名さまで承ります。
よくある質問
出張シェフは当日、何時間前に来ますか？
開始時間の1時間前ごろに到着することが多いです。到着後、ご挨拶とキッチン設備の確認を行い、仕込みを展開して器やグラスを設えます。開始時刻には、乾杯に合わせて一皿目をお出しできる状態を整えています。
自宅のキッチンが狭いのですが、出張シェフを頼めますか？
IHが1口あれば対応できます。足りない調理道具は持ち込みますので、設備が古くても構いません。事前の打ち合わせで現地のキッチンを共有いただければ、当日までに調理の段取りを最適化しておきます。
片付けやゴミの処理は、どこまでやってもらえますか？
シンク、コンロ、排水口まで、すべて片付けて退出します。お客様のお手をわずらわせる工程はありません。ゴミは会場側にお願いすることが多いですが、会場のルール上、持ち帰りが必要な場合は持ち帰ります。
恵比寿のレストランを拠点に、年間200件を超える出張料理・会食を手がける。5味のバランスやペアリングなど「9つの原則」に基づいて食卓を設計し、料理教室・ワイン会も主宰。
当日は、扉を開けていただくだけです。
開始の1時間前に伺い、仕込みから配膳、片付けまで担います。ご用意いただくのはキッチンだけ。器もグラスもカトラリーも携えて参ります。ご自身は、席に着いたまま過ごしていただけます。