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ショップの棚で、ラベルに大きく「シャルドネ」と書かれた一本と、「シャブリ」としか書かれていない一本が並んでいる。中身はどちらもシャルドネです。それでも、見た目から受ける印象は違います。
この違いの背景にあるのが、ニューワールド（新世界）と旧世界という区分です。ヨーロッパの外か、ヨーロッパの中か。それだけの線引きなのですが、味わいからラベルの書き方まで、いろいろなものが連れてきます。
この記事では、国の一覧、味の傾向、ラベルの違い、価格の考え方を順に整理します。そのうえで、境目は昔ほどはっきりしないという現在の姿と、違いを自分で確かめる方法をお話しします。
結論：ニューワールド（新世界）ワインとは、アメリカ・チリ・アルゼンチン・オーストラリア・ニュージーランド・南アフリカなど、ヨーロッパの外の産地のワインです。 日照の強い産地が多いため、果実味が前に出て分かりやすい味わいになりやすく、ラベルには品種名が大きく書かれることが多いのが特徴です。 対する旧世界はヨーロッパの産地で、産地名がラベルの主役になり、酸が残りやすい傾向があります。 ただし近年は、新世界の冷涼な産地も、温暖化した旧世界の産地も増え、境目は昔ほどはっきりしません。 同じ品種を旧世界と新世界で並べて飲むと、この違いが一度で分かります。
あわせて、ワイングラスを形から選ぶとワインペアリングの組み立て方もご覧ください。
ニューワールドと旧世界とは
ニューワールド（新世界）とは、ヨーロッパの外にあり、ワイン造りの歴史が比較的新しい産地を指す言葉です。対する旧世界（オールドワールド）は、ヨーロッパの、古くからワインを造ってきた産地です。
| 区分 | 主な国 |
|---|---|
| 旧世界 | フランス、イタリア、スペイン、ドイツ、ポルトガル、オーストリア、ギリシャ、ハンガリー |
| 新世界 | アメリカ、チリ、アルゼンチン、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカ、日本 |
背景にあるのは、大航海時代以降の歴史です。ヨーロッパからぶどうの苗と醸造の技術が各地へ渡り、そこで新しいワイン造りが始まりました。だから「新しい世界」と呼ばれています。
ただし、これは法律上の定義ではありません。慣習として使われている区分です。そして、厳密に考えると少し無理があります。ジョージアやアルメニアのように、ヨーロッパの外でワイン造りの歴史がきわめて古い国もあるからです。「新世界＝歴史が浅い」が常に成り立つわけではありません。
言葉としては、ヨーロッパを中心に世界を見る視点から生まれたものです。便利な区分ではあるので使いますが、そこに序列はないと考えています。
味わいの傾向の違い
ここからは味の話です。すべて傾向として読んでください。
| 軸 | 旧世界に多い傾向 | 新世界に多い傾向 |
|---|---|---|
| 香り | 果実のほかに、土、きのこ、紅茶のような要素が混ざる | 果実そのものの香りが前に出る |
| 酸味 | 高めに残ることが多い | 穏やかになりやすい |
| 甘み | 残さない造りが主流 | 残さない造りが主流 |
| アルコール | 低め〜中程度 | 高めになりやすい |
| 樽 | 果実に対して控えめに合わせることが多い | はっきり効かせる造りも多い |
| 全体の印象 | 料理と合わせて完成する方向 | 単体でも成立しやすい方向 |
味わいの軸は、ワイン診断と同じ四つ（酸味・甘み・渋み・ボディ）で揃えています。
傾向が生まれる理由
なぜこうなるのか。いちばん大きいのは日照と気温です。
日差しが強く気温の高い産地では、ぶどうの糖度が上がり、そのぶん酸が落ちます。糖度の高いぶどうから造れば、発酵後のアルコール度数も高くなります。果実の香りが前に出て、酸が穏やかで、度数が高い。新世界の一般像は、ここから説明できます。
もうひとつは、決まりごとの密度です。旧世界には原産地呼称という細かな枠があり、品種、収量、造り方に制限があります。新世界は枠が緩やかで、造り手が選べる幅が広い。同じ品種でも、仕上げ方の自由度が違うわけです。
境目は、昔ほどはっきりしない
ここが、この記事でいちばん大事な節です。
いま挙げた「新世界は果実味、旧世界は酸」という対比は、20年前よりかなり薄れています。
理由は二つあります。ひとつは、新世界の中に冷涼な産地が増えたことです。ニュージーランドの南部、チリの海沿い、オーストラリアのタスマニア。こうした産地からは、酸がしっかり残った引き締まったワインが出てきます。果実味だけで語れるものではありません。
もうひとつは、旧世界の温暖化です。かつて熟しきらないことが多かった産地で、ぶどうが十分に熟すようになりました。結果として、果実味が前に出て度数の高い旧世界のワインが増えています。
だから私は、お客様に「新世界か旧世界か」で説明することをあまりしません。それよりも、品種と、その産地の気候をお伝えします。暖かい土地のものか、涼しい土地のものか。この軸のほうが、グラスの中で起きていることに近いからです。
新旧の区分は、棚の前で迷ったときの手がかりとしては有効です。ただ、それが味を決めているわけではない。そこは分けて考えています。
ラベルの違い 産地名か、品種名か
味の次は、見た目です。ここは新旧の差がはっきり残っています。
| 旧世界 | 新世界 | |
|---|---|---|
| 大きく書かれるもの | 産地名 | 品種名 |
| 品種の扱い | 書かないことも多い | 正面に書く |
| 読み手に必要なもの | 産地と品種の対応の知識 | 品種の名前だけ |
旧世界のラベルでは、産地名が品種を兼ねています。シャブリと書かれていればシャルドネ、サンセールならソーヴィニヨン・ブラン、バローロならネッビオーロ。その土地で何を植えるかが決まっているため、産地名を言えば品種も決まるわけです。
新世界のラベルは、品種名が書かれています。だから品種で選ぶ人には分かりやすい。飲んだ印象と品種名が、その場で結びつきます。
この違いは、ワインを覚え始めた方にとって大きな差になります。新世界のラベルは、自分の好みを言葉にする練習になるのです。「このシャルドネは好きだった」「このカベルネは重かった」と積み上げていけば、品種という軸が身につきます。
近年は、旧世界でも品種名を併記するものが増え、新世界でも産地名を前に出すものが増えてきました。ラベルの読み方そのものは、ワインのラベルの読み方の記事に詳しくまとめました。
価格と選び方
「新世界は安い」というイメージがあります。これも、現在では成り立ちません。
新世界には、旧世界の最上級と並ぶ価格帯のワインがあります。カリフォルニア、オーストラリア、チリの上級の造りは、その代表です。逆に旧世界にも、日常の食卓向けの手に取りやすい価格帯が広くあります。
価格を決めているのは、畑の評価、1本の木から取る量、手のかけ方、そして需要です。産地の歴史の長さではありません。
では、選び方はどうなるか。私がお伝えしているのは、次のような考え方です。
- 品種の名前で選びたいなら、新世界のラベルのほうが迷いません
- 産地ごとの個性を掘りたいなら、旧世界のほうが情報が整っています
- 料理と合わせたいなら、酸が残っているものを選ぶと皿に寄りやすくなります
- そのまま飲む一杯なら、果実の分かりやすいものが心地よく感じられます
最後の二つは、料理人としての実感です。「旧世界は料理と、新世界は単体でも」という言い方がよくされますが、これは一般論です。それでも店で出していると、思い当たることは確かにあります。酸がはっきり残ったワインは、皿の脂や塩気を切ってくれる。果実が前に出たワインは、それ自体で満ちている。
ただ、これも傾向の話です。新世界の冷涼な産地のワインは、料理によく寄ります。
同じ品種で、産地だけを変えて飲み比べる
言葉の説明はここまでです。実際に確かめる方法をお伝えします。
同じ品種を、旧世界と新世界で並べる。これがいちばん早いです。
| 品種 | 旧世界 | 新世界 |
|---|---|---|
| ピノ・ノワール | ブルゴーニュ | ニュージーランド |
| ソーヴィニヨン・ブラン | ロワール（サンセール、プイィ・フュメ） | ニュージーランド（マールボロ） |
| シャルドネ | ブルゴーニュ（シャブリ、コート・ド・ボーヌ） | カリフォルニア、オーストラリア |
| カベルネ・ソーヴィニヨン | ボルドー | カリフォルニア、チリ |
飲み比べには原則があります。一つだけ条件を変えて並べることです。この場合、変えるのは産地だけ。品種も、価格帯も、できれば年もそろえます。そうしないと、何が産地の違いなのか分からなくなります。詳しくは飲み比べを扱った記事に書きました。
最初の1組におすすめしているのは、ソーヴィニヨン・ブランのロワールとニュージーランドです。どちらも柑橘とハーブの香りを持ちながら、ニュージーランドのものは南国の果実が混ざり、香りの輪郭が太くなります。違いが分かりやすく、しかもどちらも手に取りやすい。
赤なら、ピノ・ノワールのブルゴーニュとニュージーランドです。こちらは差がもう少し繊細で、2杯目以降に向いています。ピノ・ノワールが産地でどう変わるかは、ピノ・ノワールの産地別の記事にまとめました。
ソーヴィニヨン・ブランという品種そのものについては品種の記事に、チリについてはチリワインの記事に、産地の全体像は世界のワイン産地の地図の記事にあります。
自分はどちらが好きか
好みには、分かりやすい手がかりがあります。
ワイン診断では、白を5タイプ、赤を5タイプに分けています。そのうち、果実の香りが前に出るタイプに該当した方は、新世界から試すと手応えが早いはずです。
- 「柑橘とハーブ」（ソーヴィニヨン・ブラン）→ ニュージーランドから
- 「バターとコク」（樽熟成シャルドネ）→ カリフォルニア、オーストラリアから
- 「カシスと力強さ」（カベルネ・ソーヴィニヨン）→ カリフォルニア、チリから
- 「黒胡椒とスパイス」（シラー）→ オーストラリアのシラーズから
逆に、「ミネラルとキレ」（シャブリ）や「バラと力強い酸」（ネッビオーロ）に出た方は、旧世界のほうが近いかもしれません。酸と土地の性格が前に出るタイプだからです。
診断の結果は、あくまで仮説です。グラスを並べて飲み比べて、はじめて分かります。だから診断のあとに、同じ品種で産地を変えた2杯を試していただきたいのです。
まとめ
ニューワールドワインは、果実で語るワインです。
- ニューワールド（新世界）は、ヨーロッパの外にある、ワイン造りの歴史が比較的新しい産地です
- アメリカ、チリ、アルゼンチン、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカ、日本が含まれます
- 日照が強い産地が多く、果実味が前に出て、酸が穏やかで、度数が高めになりやすい傾向があります
- ラベルには品種名が大きく書かれ、旧世界では産地名が品種を兼ねます
- 「新世界は安い」は成り立ちません。価格は畑の評価や収量、手のかけ方で決まります
- 新世界の冷涼な産地と、温暖化した旧世界が増え、境目は昔ほどはっきりしません
- 確かめるには、同じ品種で産地だけを変えて並べるのがいちばん早道です
棚の前で迷ったときは、ニューワールドワインのラベルに書かれた品種名を手がかりにしてみてください。飲んだ印象と名前が結びつけば、そこから好みの地図が描けます。
次のアクション
Na Team Labでは、毎月テーマを立ててワイン会を開いています。コース料理とともに6杯を合わせる会と、10〜15本を並べて立食で楽しむ会の2つの形式があり、同じ品種で産地を変えて並べる回もあります。これまでの会では7割近くの方がお一人で参加されていて、開催は19時から21時半が多く、土日も平日もあります。
よくある質問
日本ワインは新世界ですか？
区分としては新世界に入ります。ヨーロッパの外にあり、ワイン造りの歴史が比較的新しい産地という線引きによるものです。ただし甲州のような日本固有の品種もあり、味わいの傾向は新世界の一般像とは別に読む必要があります。
ニューワールドのワインは安いのですか？
一致しません。新世界にも旧世界の最上級と並ぶ価格帯のワインがあり、旧世界にも日常の食卓向けの価格帯が広くあります。価格を決めるのは畑の評価や収量、手のかけ方で、産地の歴史の長さではありません。
初心者にはどちらがおすすめですか？
果実の香りが分かりやすい新世界のほうが、最初の手がかりはつかみやすいと感じています。ラベルに品種名が書かれているため選びやすく、飲んだ印象と品種名が結びつきます。そのあと同じ品種で旧世界を試すと、違いが見えてきます。
東京・恵比寿を拠点に、出張料理・店舗貸切・料理教室・ワイン会を展開。料理、ワイン、空間、その日の時間までを設計し、食を通して心に残る体験をつくっています。
執筆：川原 壯太（オーナーシェフ）。年間200件を超える出張料理・会食の経験をもとに、現場の視点をお伝えします。
一杯の違いを、料理とともに確かめる。
少人数のワイン会で、グラス、温度、料理との関係を実際に比べます。
