プランナーの方からご相談をいただくとき、話はたいてい同じ順番で進みます。会場が提携外であること。厨房がないか、あっても業務用ではないこと。人数と会費の枠が先に決まっていること。そして、いつまでに料理を確定させなければならないか。
料理の内容は、そのあとです。ですから、このページも同じ順番で書きます。まず条件、次にお受けできない範囲、最後に料理と進行の話です。
結論：結婚式のケータリングとして私たちがお受けできるのは、6名さまからの、シェフが会場に入って仕上げる会です。 Na Team Lab は東京・恵比寿のレストランを拠点に、出張料理を提供しています。提携外の会場、ご自宅、邸宅での会について、ウェディング会社やフリーランスのプランナーの方からご相談をいただくことがあります。 着席のコースは6〜16名さまでお一人 15,000円から。17名さま以上はビュッフェ形式でお一人 8,000円から。いずれも税・サービス料・出張費込です。 このページは、組めるかどうかを五分で判断していただくために、条件と、お受けできない範囲を先に並べたものです。
あわせて、ケータリング料金の内訳を知ると立食パーティーの料理を設計するもご覧ください。
五分で分かる、組める条件
会の骨格に関わる条件を、先に一覧にしました。
| 項目 | 条件 |
|---|---|
| 人数 | 6名さま〜（上限は会場の条件により変わるため、都度ご相談） |
| 形式 | 6〜16名さま：着席コース ／ 17名さま〜：ビュッフェ形式 |
| 単価 | 着席 お一人 15,000円〜（ペアリング付 22,000円） ／ ビュッフェ お一人 8,000円〜 |
| 最低料金 | 1回のご依頼につき 90,000円〜 |
| 含まれるもの | 食材費・器・グラス・カトラリー・調理道具の持参分・出張費・税・サービス料 |
| 会場条件 | 東京都内が基本。火気・電源・水場・搬入経路を事前に確認 |
| リードタイム | 2週間前までのご相談が目安 |
| 試食 | 恵比寿のレストランのランチにて、お一人 15,000円。1名さまから可 |
| 飲み物の持ち込み | 持ち込み料は無料、本数の制限なし。ワイングラスは約100脚 |
| キャンセル | 一律の規定は設けておらず、ご発注の際に個別にご相談 |
単価に含まれるものの範囲を、先に確かめておいていただけると齟齬が起きません。私たちの表示価格は、食材と人と道具のすべてを含んだ、お一人あたりの全込みの数字です。会場費と、会場側に発生する費用は含みません。
着席とビュッフェは、単価違いの同じものではありません
17名さまを境に形式が変わるのは、価格の問題ではありません。設計の思想が別のものだからです。
着席コースは、一皿ずつ順に出していく会です。前菜からデザートまで、軽いものから重いものへと時間軸で組み立て、次の皿が出るまでの間合いも含めて設計します。ゲストは席を立ちません。会の温度は、シェフが皿を出す速度でつくります。
ビュッフェ形式は、人が動く会です。料理を先に整えておき、集まった瞬間から食事の時間になるようにします。進行が押しても、料理の側は待てます。歓談と写真が主役になる会には、こちらが向きます。
結婚のお披露目の会では、この二つが混ざりがちです。「着席で、けれど自由に動けて、人数は40名」というご要望をいただくことがあります。そのとき私たちがお伝えしているのは、どちらかに寄せたほうが会は良くなる、ということです。判断の材料になる考え方を、下記の記事にまとめています。
近い形でお受けしてきた会
はじめに正直に申し上げます。ウェディング会社・プランナーの方と組んだ案件の実績は、現時点でありません。 ご相談やお問い合わせをいただいたことはありますが、実際に組んだ会がない以上、あるように書くことはできません。
そのうえで、隣接する形の会は重ねてきました。判断の材料になる範囲で挙げます。
- 両家の顔合わせ：ご自宅での着席の席。両家が対等に見える卓の組み方から設計しています
- レセプション・お披露目の会：30名規模の会を、ビュッフェ形式で
- タワーレジデンスのパーティールーム：共用部の設備条件に合わせた出張。搬入とエレベーターの制約が前提になる現場です
- 出張料理そのもの：シェフ川原壯太が、年間200件を超える食卓を重ねてきました
結婚式そのものの経験値をお求めであれば、私たちより適した事業者があります。私たちがお出しできるのは、「厨房のない場所で、シェフが会場に入って仕上げる」という一点の経験です。そこだけを必要とされる会であれば、力になれると考えています。
お受けできない案件
先にお伝えしたほうが、双方の時間が守れます。
- 100名を超える完全着席のコース：一皿ずつ出す会は、皿数と人数の掛け算で現場の手が決まります。この規模は、私たちの体制では組めません
- 火気・電源・水場のいずれも取れない会場：足りない設備は持参分で補いますが、三つとも取れない場合は補える範囲を超えます。屋外や特殊会場では、ここを最初に確認させてください
- 当日・前日のご発注：食材の手配と仕込みに時間をかけているため、2週間前までのご相談をお願いしています
- 東京都外・遠方：一律にお断りするものではありませんが、移動と搬入の条件が変わるため、別途ご相談とさせてください
- 会全体で90,000円に満たないご依頼：最低料金を下回る場合は、人数と形式を含めてご相談ください
無理にお受けして当日に破綻させることが、プランナーの方にとって最大の損失だと考えています。組めない案件は、その場でお伝えします。
打合せの流れ
ご相談から当日までの流れを、時期の目安とともに整理します。
| 時期 | 内容 |
|---|---|
| ご相談 | 初回はオンラインで30分ほど。日時・場所・人数・会の趣旨をうかがいます |
| 会場確認 | 厨房設備・電源・水場・搬入経路・エレベーター・撤収時刻を確認します |
| 試食 | 恵比寿のレストランのランチにて。お一人 15,000円、1名さまから承ります |
| メニュー設計 | 季節と会場の条件に合わせて構成します。アレルギー・苦手食材はこの段階で |
| 確定 | 遅くとも2週間前までに、人数と内容を確定させます |
| 当日 | 搬入・調理・提供・撤収まで、持ち込んだ道具で完結します |
初回の30分で確認させていただきたいのは、料理のご希望ではなく会場の条件です。日時と場所と、おおよその人数。 この三つが分かれば、こちらから形式を提案できます。会場の図面か写真をお持ちであれば、それが最も早い共有方法です。
お見積りの出し方
お見積りは、お一人あたりの全込みの金額でお出しします。食材費・人件費・器やグラスの持参分・出張費・税・サービス料を分けずに、一つの数字にまとめる形です。
内訳を分けない理由は、分けた瞬間に「どこを削るか」という話になり、料理の設計が崩れるためです。ご予算に合わせる必要がある場合は、内訳を削るのではなく、皿数か形式そのものを変えて合わせます。
- 見積書・請求書の発行：可能です。宛名の分割にも対応します
- プランナー手数料の扱い：卸価格でお出しする形も、紹介料をお支払いする形も、いずれもご相談を承っています。ご事情に合わせて個別に決めさせてください
- 社内稟議の書式：貴社で必要な記載項目があれば、打合せの段階でお知らせください。その形式に合わせてお出しします
キャンセルについては、現時点で一律の規定を設けていません。食材の手配状況によって影響が変わるためです。ご発注の際に、個別にご相談させてください。
料金の考え方そのものについては、下記に詳しく書いています。
当日の分担
現場で迷いが起きやすいのは、料理そのものより境界線です。あらかじめ引いておきます。
| 担当 | 範囲 |
|---|---|
| プランナー | 会の進行、ゲストへのご案内、会場との調整、写真・装花・音響の手配 |
| 会場 | 搬入口とエレベーターの使用可否、電源・水場の開放、撤収時刻の管理 |
| Na Team | 食材・器・グラス・カトラリー・調理道具の持参、調理、提供、後片付け |
| 当日の連絡 | 提供のタイミングは、プランナーの合図に合わせます |
提供の開始と、皿を下げる速度。この二つは進行の一部ですので、私たちが勝手に判断しません。合図をいただく形にしています。逆に、料理の温度と仕上げのタイミングについては、こちらで判断させてください。
後片付けまでが私たちの範囲です。使わせていただいた場所は、来たときの状態に戻して引き上げます。
許可と衛生管理
会場側から確認を求められることの多い項目です。書面が必要な場合は、打合せの段階でお知らせください。
- 飲食店営業許可を取得しています（恵比寿の自社店舗にて）
- 菓子製造業許可も取得しています
- 食品衛生責任者の資格を、川原およびスタッフ全員が保有しています
- 事前の仕込みは、営業許可を取得した自社店舗の厨房で行っています
出張料理には「どこで仕込んだか」という論点が必ずあります。許可のない場所で仕込んだ料理を持ち込む形と、許可を持つ厨房で仕込んだ料理を持ち込む形は、意味が異なります。会場やご新郎ご新婦にご説明が必要な場面では、この点をお使いください。
当日は手洗いを徹底し、食品に直接使用できるアルコール製剤を持参して、器具と作業面を消毒しながら調理を進めます。自分の厨房ではない場所で調理する以上、衛生は持ち込む道具と手順で担保するほかないと考えています。
考え方の詳細は、下記の記事にまとめています。
ご相談の窓口
会の形が決まっていない段階で構いません。日時と場所と、おおよその人数。この三つがあれば、組めるかどうかをその場でお答えできます。
- お問い合わせはNa Team Lab 公式LINEから承ります
- メール：info@nateam.jp
書面でのやり取りが必要な場合は、メールをお使いください。会場の図面や写真は、どちらからでもお送りいただけます。
まとめ
ウェディング会社・プランナーの方に向けて、要点を整理します。
- 6〜16名さまは着席コースでお一人 15,000円〜、17名さま以上はビュッフェ形式でお一人 8,000円〜。いずれも税・サービス料・出張費込です
- 1回のご依頼につき 90,000円〜。上限人数は会場の条件によるため、都度ご相談ください
- ウェディング会社との協業実績はまだありません。お出しできるのは「厨房のない場所で、シェフが会場で仕上げる」経験です
- 100名を超える完全着席、火気・電源・水場のいずれも取れない会場、当日発注はお受けできません
- ご相談は2週間前まで。試食は恵比寿のランチにて、お一人 15,000円、1名さまから承ります
- お見積りはお一人あたりの全込み。手数料の扱いは個別にご相談させてください
組めるかどうかを早く判断していただくことが、いちばんのご協力になると考えています。
よくある質問
提携契約は必要ですか？
必要ありません。一件ごとのご依頼として承っています。継続的にご一緒する場合に契約の形を整えることは可能ですので、必要になった段階でご相談ください。契約がないことで、条件やご対応の優先度が変わることもありません。
継続してお願いする場合、条件は変わりますか？
卸価格でお出しする形も、紹介料をお支払いする形も、いずれもご相談を承っています。ご事情によって適した形が異なるため、一律の条件は設けていません。件数や進め方の見通しをお聞かせいただければ、そのうえでご提案します。
東京都外の会場でもお願いできますか？
基本的に東京都内で承っていますが、都外・遠方も一律にお断りするものではありません。移動時間と搬入の条件によって、お受けできる形が変わります。会場が決まっている場合は、場所と搬入条件をお知らせいただければ可否をお答えします。
ドリンクの手配はどうなりますか？
お持ち込みいただけます。持ち込み料は無料で、本数の制限もありません。ワイングラスは約100脚をご用意できます。ワインペアリング付のコース（6〜16名さま・お一人 22,000円）をお選びいただければ、料理に合わせて私たちが選定してお持ちします。
請求のタイミングはいつですか？
見積書・請求書ともに発行が可能で、宛名の分割にも対応しています。請求のタイミングやお支払い期日は、貴社の経理フローに合わせられますので、打合せの段階でお知らせください。キャンセルの取り扱いについては一律の規定を設けておらず、ご発注の際に個別にご相談させていただいています。
東京・恵比寿を拠点に、出張料理・店舗貸切・料理教室・ワイン会を展開。料理、ワイン、空間、その日の時間までを設計し、食を通して心に残る体験をつくっています。
執筆：川原 壯太（オーナーシェフ）。年間200件を超える出張料理・会食の経験をもとに、現場の視点をお伝えします。
ご依頼の前に、料理を確かめる体験ランチ。
法人ケータリングをご検討中の方へ、恵比寿の店舗で料理をご体験いただけます。担当者様・役員の方々もご一緒に。1〜8名様 ／ お一人様15,000円（税込）・ドリンク込み ／ 約2時間・完全予約制。完全予約制・開始時間はご都合に合わせて調整。
法人ケータリングの体験ランチ
ご依頼前に、担当者様・役員の方を交えて。
1〜8名様・お一人様15,000円（税込）・ドリンク込み体験ランチの詳細を見る
