あなたに好きになりやすいワインのタイプを約5分で探せます（無料・全30問）。ワイン診断はこちら
白ワインの棚で、いちばんよく隣に並ぶ二つの名前があります。ソーヴィニヨン・ブランとシャルドネです。どちらもフランス生まれで、白ぶどうの栽培面積では上位に並びます。世界中で造られていて、どの売り場にも置いてあります。
それだけに、迷います。どちらも白で、どちらも辛口。瓶の形も似ています。違いを一言で言える方は、意外に少ないのではないでしょうか。
ソーヴィニヨン・ブランとシャルドネの違いは、「青さ」と「コク」という二つの言葉で整理できます。そしてもう一つ、知っておくと選びやすくなることがあります。シャルドネは樽を使うかどうかで別のワインになるため、実際の選択は2択ではなく3択になるのです。
恵比寿で一日ひと組のレストランを営み、毎月ワイン会を開いている側から見て、違いがいちばん早く腹に落ちる順番でお話しします。
結論：ソーヴィニヨン・ブランとシャルドネの違いは、「青さ」と「コク」で分かれます。 ソーヴィニヨン・ブランは、柑橘やハーブの香りとキリッとした酸が持ち味の白です。 シャルドネは品種の個性が控えめで、造り方で表情が変わります。樽を使わなければシャブリのようなミネラル感のある白に、樽で熟成させればバターやナッツのようなコクのある白になります。 ハーブや柑橘がお好きならソーヴィニヨン・ブラン、まろやかさがお好みなら樽熟成のシャルドネが合います。
あわせて、ワイングラスを形から選ぶとワインペアリングの組み立て方もご覧ください。
ひと目で分かる違い
まず、全体を並べます。香りの言葉と味わいの軸は、ワイン診断で使っているものと同じ語にそろえました。
| 要素 | ソーヴィニヨン・ブラン | シャルドネ |
|---|---|---|
| 香りの系統 | 柑橘、ハーブ（産地により南国果実） | 白い果実、ミネラル（樽ありは樽・ナッツ） |
| 酸味 | 高い。輪郭がはっきりする | 産地で幅が大きい。冷涼なら高く、温暖なら穏やか |
| 甘み | 残さない造りが主流 | 残さない造りが主流 |
| 渋み | ほとんどない | ほとんどない |
| ボディ | ライトからミディアム | ミディアムからフル。樽で厚みが出る |
| 品種の主張 | 強い。産地や造り方で変わりますが、青い香りが手がかりになる | 控えめ。土地と造り手の選択が表に出る |
| 主な産地 | ロワール、ボルドー、ニュージーランド、チリ | ブルゴーニュ、シャンパーニュ、カリフォルニア、オーストラリア |
| 合う料理 | ハーブ、柑橘、青野菜、ヤギのチーズ | バター、クリーム、貝、鶏 |
下から三番目の行が、二つの品種のもっとも大きな違いです。ソーヴィニヨン・ブランは自分の香りを主張し、シャルドネは土地と造り手に表現を譲ります。
この表のどこが自分の好みなのかは、5分のワイン診断で確かめられます。白は5タイプに分かれていて、そのうち3つが、この記事の比較に入ってきます。
ソーヴィニヨン・ブランは「青さ」の白
ソーヴィニヨン・ブランの持ち味は、青い香りと高い酸です。刈った草、ハーブ、グレープフルーツ、青いパプリカ。どの産地のものを飲んでも、この方向の香りがどこかに残ります。
青さの出どころは二つあります。ひとつはメトキシピラジンという成分で、ピーマンや刈った草の匂いのもとになります。この成分は日光を浴びると分解して減るため、日照の少ない涼しい土地では残り、暑い土地では減ります。もうひとつはチオールと呼ばれる成分群で、パッションフルーツやグレープフルーツのような華やかな香りをつくります。こちらは発酵のあいだに酵母のはたらきで解き放たれます。
この二つの割合で、同じ品種の表情が変わります。青い草の側が強ければ引き締まった印象になり、南国の果実の側が強ければ華やかな印象になります。品種そのものの成り立ちは、ソーヴィニヨン・ブランを扱った記事に詳しくまとめました。
味わいを支えているのは酸です。酸は口のなかを引き締め、脂や塩気を切ります。ですから揚げものや油を使った料理と並べると、皿とワインが交互に立ち上がります。渋みはほとんどありません。一般的な白は果皮の接触を短くするため、タンニンが少なくなります。果皮を長く漬ける白は例外です。
シャルドネは「造り方」で変わる白
シャルドネは、品種としての香りが控えめです。これは弱さではなく、設計の余地の広さです。香りの主張が少ないぶん、土地の性質と造り手の選択が、そのまま表に出ます。
分かれ目は、樽を使うかどうかです。
樽を使わないシャルドネ ミネラルとキレ
樽を使わずに仕込むと、りんごやレモンのような果実と、硬質なミネラル感が前に出ます。代表はブルゴーニュの北端にあるシャブリです。石灰質の土壌の産地として知られ、塩を思わせるミネラル感が表現されます。土の成分がそのまま香りになるわけではありません。後味が切れていくので、牡蠣や貝類と並べると、互いの輪郭が立ちます。この土地とシャルドネの関係は、シャブリがシャルドネであることの意味でお伝えしています。
樽で熟成させたシャルドネ バターとコク
樽の中で熟成させると、ヴァニラ、トースト、ナッツのような香りが乗ります。口当たりにも厚みが出て、同じ品種とは思えないほど印象が変わります。温暖な産地のものでは、バターやトロピカルフルーツの方向へ寄っていきます。
つまり、ソーヴィニヨン・ブランとシャルドネを比べるとき、シャルドネ側には二つの顔があることになります。選択肢を並べ直すと、こうなります。
| 選択肢 | 味わいの方向 |
|---|---|
| ソーヴィニヨン・ブラン | 柑橘とハーブ |
| シャブリ（キレを重視したシャルドネの例） | ミネラルとキレ |
| 樽熟成シャルドネ | バターとコク |
「シャルドネは重いので苦手」とおっしゃっていた方が、シャブリを召し上がって驚かれることがあります。重かったのは品種ではなく、樽だったのです。
香りが違う理由
香りの差は、品種の成分と、造りの工程という二つの層からできています。
ソーヴィニヨン・ブランの青さは、先ほどの成分のとおりぶどう由来です。畑と収穫の時期で決まる部分が大きく、造りの工程でつくれるものではありません。
一方、シャルドネのバターやナッツの香りはぶどう由来ではありません。二つの工程から生まれます。
ひとつは樽熟成です。木の内側から、ヴァニラやトーストの香りがワインに移ります。樽が何をしているのかは、樽熟成を扱った記事にまとめました。
もうひとつはマロラクティック発酵です。りんご酸が乳酸に変わる発酵で、尖った酸がまろやかな酸へ移り、ヨーグルトやバターを思わせる香りが生まれます。この工程を通すかどうかも、造り手の選択です。詳しくはマロラクティック発酵の記事で扱っています。
見た目にも差が出ます。樽の強いシャルドネは黄金色に寄り、樽を使わないものは黄金までいかない黄色が中心になります。グラスを明るいところで傾けると、飲む前に見当がつきます。
料理での使い分け
厨房で白ワインを選ぶとき、私が見ているのは皿の香りと、脂の種類です。
| 皿の方向 | 選ぶ白 | 理由 |
|---|---|---|
| ハーブ、柑橘、青野菜を使った料理 | ソーヴィニヨン・ブラン | 青い香りが同じ方向で響き合う |
| バター、クリームを使った料理 | 樽熟成シャルドネ | 乳の脂と樽の香りが同じ厚みで並ぶ |
| 牡蠣、貝類、塩気で後味を切りたい料理 | シャブリ | ミネラルと酸が、後味を短く切る |
| 白身魚の刺身や蒸し物 | ソーヴィニヨン・ブラン | 酸の透明感が、身の繊細さを邪魔しない |
| 鶏のクリーム煮、グラタン | 樽熟成シャルドネ | 厚みを厚みで受ける |
迷ったときの目安をひとつ。皿にレモンを搾りたくなるならソーヴィニヨン・ブラン、バターを足したくなるなら樽熟成シャルドネです。料理をつくる手の動きが、そのままワインの選択になります。
温度も添えておきます。ソーヴィニヨン・ブランの出発点は8〜10℃、冷蔵庫から出して、必要なら少し待って調整する温度帯です。樽熟成のシャルドネは10〜13℃。厚みのある白を冷やしすぎると、香りが出てこなくなります。香りが立たないと感じたら2℃上げる、酸がゆるいと感じたら2℃下げる。数値の全体像はワインの適温を扱った記事にまとめました。
どちらが好きかで、あなたのタイプが分かる
ここまでを、好みの側から裏返します。ふだん好きな食べものから、合う品種は逆算できます。
| ふだん好きなもの | 近い品種タイプ |
|---|---|
| グレープフルーツ、すだち、青いハーブ | ソーヴィニヨン・ブラン（柑橘とハーブ） |
| 牡蠣、貝の塩気、後味の切れ | シャブリ（ミネラルとキレ） |
| バターの焼き菓子、ナッツ、クリーム | 樽熟成シャルドネ（バターとコク） |
ワイン会で初めてお会いした方に「どんなワインがお好きですか」と伺うと、多くの方が答えに詰まります。ところが「柑橘とバターの焼き菓子なら、どちらがお好きですか」と伺うと、ほとんどの方がすぐに答えてくださいます。好みは、あるのです。ないのは、ワインの言葉のほうです。
白は全部で5タイプあり、この記事に出てきた3つに加えて、リースリング（キリッとした酸と花）とゲヴュルツトラミネール（ライチとバラ）があります。自分がどこに立っているかは、5分のワイン診断で確かめられます。結果に合わせた品種ガイドは、公式LINEでご案内しています。
並べて飲むと、違いは一瞬で分かる
診断の結果画面には、こう書いてあります。これはまだ仮説です。グラスを並べて飲み比べて、はじめて分かります。
一本ずつ日を変えて飲んでいくと、比較は記憶のなかでしか起きません。記憶は曖昧ですから、違いはぼやけます。同じ卓にソーヴィニヨン・ブランとシャブリと樽熟成シャルドネが並ぶと、「こちらは青い」「こちらは後味が切れる」「こちらはバターの香りだ」と、その場で言葉が出てきます。並べ方の設計は、飲み比べは一つだけ変えるという記事に書きました。
Na Team Labでは、毎月テーマを立ててワイン会を開いています。コース料理とともに6杯を合わせる会と、10〜15本を並べて立食で楽しむ会の2つの形式があります。これまでの会では、7割近くの方がお一人で参加されています。開催は19時から21時半が多く、土日も平日もあります。
まとめ
ソーヴィニヨン・ブランとシャルドネの違いは、覚える知識ではなく、選ぶための軸です。
- ソーヴィニヨン・ブランは柑橘とハーブの香り、高い酸。どこで造っても青さが残る品種です
- シャルドネは品種の主張が控えめで、土地と造り方が表に出ます
- 樽を使わないシャルドネはシャブリのようにミネラルとキレ、樽熟成はバターとコクへ振れます
- ですから実際の選択は2択ではなく、ソーヴィニヨン・ブラン／シャブリ／樽熟成シャルドネの3択です
- 皿にレモンを搾りたくなるなら前者、バターを足したくなるなら後者が噛み合います
- 診断で出るのは仮説です。三脚を並べて飲み比べると、違いは一瞬で分かります
次に白ワインの棚の前に立ったら、裏のラベルで品種と産地の2つだけ確かめてみてください。それだけで、次の一本の精度が変わります。
よくある質問
ワインを飲み始めた方には、どちらが向きますか？
酸の立った爽やかな白が心地よい方にはソーヴィニヨン・ブラン、まろやかで厚みのある白がお好みの方には樽熟成のシャルドネが向きます。どちらが易しいという順番はなく、好みの方向の違いだと考えています。
ソーヴィニヨン・ブランとシャルドネは、どちらも辛口ですか？
どちらも基本は辛口です。辛口とは甘さが残っていないという意味で、料理の辛さとは関係がありません。シャルドネは樽の香りがつくと甘やかな印象になりますが、糖が残っているわけではありません。
魚料理に合わせるなら、どちらを選べばよいですか？
魚の仕立て方で決まります。レモンやハーブを添えた焼き魚にはソーヴィニヨン・ブラン、バターやクリームのソースを使った魚料理には樽熟成のシャルドネ、牡蠣や貝類にはシャブリが噛み合います。
東京・恵比寿を拠点に、出張料理・店舗貸切・料理教室・ワイン会を展開。料理、ワイン、空間、その日の時間までを設計し、食を通して心に残る体験をつくっています。
執筆：川原 壯太（オーナーシェフ）。年間200件を超える出張料理・会食の経験をもとに、現場の視点をお伝えします。
一杯の違いを、料理とともに確かめる。
少人数のワイン会で、グラス、温度、料理との関係を実際に比べます。
