ウルグアイワインは、タナという個性の強い赤

あわせて、チリワインの産地と品種を知るとステーキに合うワインの選び方もご覧ください。

ワインショップの南米の棚は、たいていチリとアルゼンチンで埋まっています。その隣に、一本だけ見慣れない国名が差し込まれていることがあります。ウルグアイ。国の名前は知っているけれど、ワインの国だとは思っていなかった。そんな受け取り方をされる産地です。

この国のワインには、はっきりした主役がいます。タナという黒ぶどうです。色は濃く、渋みはしっかり出て、牛肉のグリルの隣に座ると急に落ち着きます。 南米ワインを探している方には、チリのカベルネ、アルゼンチンのマルベックに続く三番目の選択肢になります。

この記事では、ウルグアイワインの成り立ち、産地と品種、南米4か国の違い、合う料理、日本での選び方を順にお伝えします。マルベックそのものの解説はマルベックの記事、チリの産地はチリワインの記事に委ね、ここではウルグアイに絞ります。

ウルグアイワインとは　小さな国の主役は、タナという赤

ウルグアイは、南米の大西洋側にある小さな国です。北はブラジル、西はアルゼンチンと接し、西側には大きな川の河口が広がっています。国土に高い山脈はなく、起伏のゆるい草原と丘が続きます。

ひと言でいえば、ウルグアイワインは「牛肉のための赤」です。 ウルグアイの特産品としてまず挙がるのは牛肉で、食卓の中心にはアサードと呼ばれる牛のグリルがあります。その隣で飲まれてきたのが、渋みのしっかりしたタナの赤でした。

高い山がないことが、この国の個性になっています。チリとアルゼンチンのワインは、アンデス山脈のふもとの、乾いて日照の強い畑から生まれます。ウルグアイにはその山がありません。代わりにあるのは、海と河口から入ってくる湿った風です。南米の中では冷涼で、ぶどうに酸が残りやすい産地だと伝えられています。

ウルグアイワインの歴史　移民が、タナを連れてきた

ぶどう栽培が本格的に始まったのは、ヨーロッパからの移民が入ってきた19世紀の後半だと伝えられています。そのときに持ち込まれた品種のひとつが、タナでした。フランス南西部のマディランという産地で使われていた黒ぶどうです。1870年、バスク系の移民パスクアル・アリアゲが持ち込んだとされています。

原産地では、タナは渋みの強さで知られる品種です。ところがウルグアイに移ってからは、果実味がのり、渋みがまるくなる方向に出ると伝えられています。持ち込まれた品種が、移った先で性格を変える。 これが、この国のワインを読むときの軸です。

長いあいだ、ウルグアイのワインは国内で飲まれてきました。輸出を意識した造りが広がったのは1980年代の終わりごろからだとされています。日本の棚で見かける機会が少ないのは、このためです。

ワインの4大産地は？　生産量で見たウルグアイの位置

「ワインの4大産地は？」という問いは、実のところ決まった答えのない問いです。四つを選ぶ基準が、生産量なのか、知名度なのか、歴史の長さなのかで変わります。

生産量で見るなら、上位はイタリア、フランス、スペインの3か国です（OIV、2024年の推計）。南米ではアルゼンチンとチリが大きく、ブラジル、ウルグアイがそれに続きます。ウルグアイは南米で4番目の規模です。

数字の順位そのものはワインの生産量ランキングの記事に、旧世界と新世界という分け方は新世界ワインの記事に譲ります。ウルグアイは、新世界の側に入ります。

ウルグアイの主な産地　海との距離で、味の方向が分かれます

ラベルに書かれる産地名のうち、日本で目にする機会の多いものを並べます。

産地	気候・位置	主な品種	味の傾向
カネロネス	首都モンテビデオの北に広がる、国内で最も畑の多い産地	タナ、メルロー、ソーヴィニヨン・ブラン	この国の標準となる味。タナの果実味と渋みが両方出る
モンテビデオ	首都の周辺。河口に近く、起伏はゆるやか	タナ、メルロー	カネロネスとともに国の中心の産地。骨格のある赤になりやすい
マルドナド	南東部、大西洋に面した海沿い	アルバリーニョ、タナ、ソーヴィニヨン・ブラン	海風の影響で冷涼。酸がきれいに立つ

表を縦に見ると、ひとつの規則が見えてきます。畑は首都モンテビデオの周りに集まり、海に近づくほど冷涼になる。 国土が広くないため、産地ごとの違いは「山の高さ」ではなく「海との距離」で出ます。標高で語るチリやアルゼンチンとは、物差しそのものが違うわけです。

ウルグアイの品種　タナと、海沿いで育つ白

ラベルで最も多く目にするのがタナです。ほかに、白では海沿いのアルバリーニョが知られています。

品種	色	味の傾向	合う料理
タナ	赤	色は濃い。黒い果実の香りと、しっかりした渋み。酸も残る	牛のグリル、ラムのロースト、チョリソー
メルロー	赤	熟したプラムの香りと丸い口当たり。タナと混ぜられることも多い	煮込み、ハンバーグ、鶏のソテー
アルバリーニョ	白	柑橘と白桃の香り。酸がきれいで、塩気のある余韻	魚介、貝、レモンを使った料理
ソーヴィニヨン・ブラン	白	青い草とハーブの香り。酸がはっきり立つ	サラダ、ヤギのチーズ、揚げ物

白で名前が挙がるアルバリーニョは、もともとスペイン北西部の海沿いで知られる品種です。ウルグアイでも、大西洋に面したマルドナドなど、海に近い産地で育てられています。品種そのものの性格はアルバリーニョの記事に譲ります。

タナ ぶどうの渋みは、どう読むか

タナを一杯飲んで「渋い」と感じたら、それはこのぶどうの素の性格です。渋みはぶどうの皮や種に含まれる成分から出るもので、タナはその量が多い品種とされています。

ここで知っておきたいのは、渋みは単独では強く感じられ、脂と一緒だと和らぐということです。口の中に脂があると、渋みの角が取れて、ワインは軽く感じられます。だからタナは、水と並べて飲むワインではなく、肉と並べて飲むワインなのです。渋みそのものの仕組みはワインの渋みの記事に詳しくまとめています。

南米4か国を並べると、ウルグアイの位置が見えます

国	代表品種	気候・畑の条件	味の傾向
チリ	カベルネ・ソーヴィニヨン	アンデス山脈と海のあいだの細長い土地。乾いて日照が強い	果実味が濃く、渋みは整っている
アルゼンチン	マルベック	アンデスのふもとの標高の高い土地。昼夜の寒暖差が大きい	色が濃く、まるい果実味が前に出る
ウルグアイ	タナ	大西洋と河口に挟まれた低い丘。湿った風が入る	渋みがしっかり。南米の中では酸が残る
ブラジル	モスカート、シャルドネ	南部の丘と、北東部の熱帯の産地	泡の評価が高く、味わいは軽やか

四つを並べて見ると、ウルグアイの立ち位置がはっきりします。チリとアルゼンチンが「乾いた山のふもと」なら、ウルグアイは「湿った海のそば」です。 同じ南米でも、ぶどうが置かれている条件が違う。その違いが、酸の残り方に出ます。

ブラジルの泡についてはブラジルワインの記事に、アルゼンチンのマルベックはマルベックの記事に委ねます。

ウルグアイワインの選び方と、合う料理

アサードと、日本の焼肉

ウルグアイの食卓の中心にあるのが、アサードです。牛肉や内臓、チョリソーを薪の熾火でじっくり焼き、塩で食べる料理です。味つけは複雑ではありません。塩と、火の香り、そして肉の脂。この三つです。

ここにタナを合わせる理由は、味の構造を見ると分かります。脂は渋みを和らげ、塩は酸を立ち上がらせます。渋みのしっかりした赤は、脂のある肉と並んだときにはじめて、ちょうどよい姿になります。 一杯だけ飲んで「強い」と感じたワインが、肉の皿と一緒だと穏やかに感じられるのは、このためです。アサード ワインという組み合わせが定番として語られてきたのは、この構造があるからです。

日本の食卓なら、焼肉とステーキがそのまま当てはまります。タレより塩、煮るより焼く。炭の香りがつく料理であれば、相性はさらに近づきます。焼肉との合わせ方は焼肉とワインの記事、ステーキはステーキに合うワインの記事にまとめています。

白のアルバリーニョなら、魚介や貝、レモンを使った料理に寄り添います。

日本でウルグアイワインは手に入るか

結論から言えば、手に入ります。ただ、大きな売り場の棚にいつも並んでいるとは限りません。南米のワインを扱う輸入元や、品揃えの広いオンラインの店で見つかります。

選ぶときの手がかりは、三つあります。

• 赤なら、まずタナと書かれたものを選ぶ
• 渋みを穏やかに飲みたいときは、タナとメルローを混ぜた表記のものを探す
• 白なら、アルバリーニョか、マルドナドという産地名を見る

価格は数千円台から見つかることが多く、為替や輸送の条件で動きます。

名前を知らなかった国のワインは、隣に並べると分かります

名前を覚えても、好きかどうかは飲んでみないと決まりません。

名前を知らなかった国のワインも、隣に並べて飲むと、好きかどうかがすぐに分かります。 一本だけで飲むと、感想は「おいしい」か「よく分からない」のどちらかに寄りがちです。ところが横に並べた瞬間に、人は違いを言葉にし始めます。比べることは、味を覚えるいちばん早い道です。

正直に申し上げると、ウルグアイのワインを巡る会は、私たちはまだ開いていません。けれど「知らない国のワインを、料理と並べて飲み比べる」という形の会は、1月16日（土）にご用意しています。南アフリカのワインを巡る会です。

南アフリカの11種を、泡1、白4、ロゼ1、赤5の構成で、各約45mlずつお出しします。シュナン・ブラン、ピノタージュ、ケープ・ブレンド。名前を聞いたことはあっても、横に並べて飲んだことのある方は少ない品種です。この会のあと、ワインリストの「知らない国のページ」を読み飛ばさなくなる。それが、会を続けている理由です。

ワインが先、料理が後

私は年間で約2,000種のワインを試飲し、その中から会ごとの一本を選んでいます。順番は、ワインが先、料理が後です。コースの流れを思い描いてワインを決め、それが確定してから皿を組みます。恵比寿のこの場所は、ふだんは一日ひと組の貸切のレストランで、席は八つだけ。ハウスワインを置かず、その日限りのペアリングとしてお出ししています。

グラスだけなら2番目だった一本が、料理と合わせると1番に入れ替わることがあります。 渋みは脂で和らぎ、酸は塩で立ち上がる。渋みの強い品種では、この入れ替わりがとくに大きく出ます。だから「このワインが好き」という答えは、皿と一緒に出てきます。

まとめ

ウルグアイワインは、主役の品種をひとつ知ると、選び方が決まります。

• ウルグアイは南米の大西洋側にある小さな国で、牛肉のグリルとともにワインが飲まれてきました
• 主役はタナ。フランス南西部のマディランから伝わり、この国のぶどうになったと伝えられています
• 畑は首都モンテビデオの周りに集まり、海に近いマルドナドほど冷涼で、酸が残ります
• 山のふもとのチリ・アルゼンチンに対し、ウルグアイは海のそば。この違いが酸の残り方に出ます
• 合うのは塩と炭の料理。日本なら焼肉とステーキで、渋みは肉の脂で和らぎます

棚の前で見慣れない国名に出会ったとき、主役の品種をひとつ知っているだけで、手に取る理由ができます。

そのうえで、好きかどうかは並べて飲んでみないと分かりません。1月16日（土）に「南アフリカワインを巡る会」をご用意しました。昼の部12:00〜、夜の部18:00〜、各部8席。会費は14,800円（税込）、ご予約はTableCheckにて承っており、開催7日前までなら別の日に振り替えできます。満席の回から締め切ります。

→ ワイン会の日程と空席を見る

次に飲んでみたい国が決まっている方は、次に飲みたい国をLINEで教えてください。会を開く順番の参考にいたします。好みの方向がまだ定まっていない方は、無料のワイン診断から始めていただくこともできます。

よくある質問

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一杯の違いを、料理とともに確かめる。

少人数のワイン会で、グラス、温度、料理との関係を実際に比べます。

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