日本の赤ワインは薄い、と言われることがあります。渋みが軽く、色も淡い。ボルドーやナパの赤を基準にすれば、確かに物足りなく感じるかもしれません。
けれども、合わせる相手を変えると評価が反転します。照り焼き、すき焼き、焼き鳥のタレ。甘辛い醤油味の料理に対して、これほど素直に寄り添う赤はそう多くありません。
その中心にあるのが、マスカット・ベーリーAという品種です。日本で生まれ、日本の食卓のために残った赤ぶどうです。
この記事では、川上善兵衛による交配の歴史から、OIV登録が何を変えたのか、香りと味、主な産地、造り方による違い、合う料理までを順に見ていきます。品種と造り方の分類から整理したい方は、ワインの種類をまとめた記事を先にご覧ください。
結論：マスカット・ベーリーAは、新潟の川上善兵衛が交配して生んだ、日本固有の赤ワイン用ぶどう品種です。 1927年にベーリーとマスカット・ハンブルクを交配して誕生し、2013年にはOIV（国際ぶどう・ぶどう酒機構）へ品種として登録されました。 いちごやキャンディを思わせる甘い香りと、穏やかな渋みが特徴です。 軽く冷やすと香りが立ち、照り焼きやすき焼き、焼き鳥のタレなど、甘辛い醤油味の料理と響き合います。
あわせて、造り方からワインを知るとラベルの読み方を知るもご覧ください。
マスカット・ベーリーAとは 一万回の交配から残った品種
マスカット・ベーリーAは、新潟の川上善兵衛が交配して生んだ黒ぶどう品種です。日本のワイン用ぶどうの父と呼ばれる人物です。
善兵衛は1890年（明治23年）、新潟の高田（現在の上越市）に岩の原葡萄園を創業しました。雪の多い土地です。ヨーロッパから持ち込んだ苗は、湿気と寒さで思うように育ちませんでした。
そこで善兵衛が選んだ道が、交配でした。1922年（大正11年）から品種改良に着手し、1万311回の交雑を重ねます。その中から、この土地の気候風土に適う22の優良品種を世に送り出しました。
マスカット・ベーリーAは、1927年に生まれた品種です。掛け合わせたのは次の二つです。
- ベーリー … 米国系の品種。病気に強く、湿気の多い気候でも育つ
- マスカット・ハンブルク … 欧州系の品種。香りが華やかで、果実の甘さを持つ
米国系の強さと、欧州系の香りを一つの樹に収める。それが狙いでした。そしてこの掛け合わせが、いちごやキャンディを思わせる香りという、この品種の顔を決めました。
いまマスカット・ベーリーAは、国内でもっとも広く栽培されている赤ワイン用の品種です。一万回を超える試行の先に残った一つが、百年後の日本の赤ワインの中心にいます。
OIV登録が変えたこと
2013年、マスカット・ベーリーAはOIV（国際ぶどう・ぶどう酒機構）に品種として登録されました。日本固有の醸造用ぶどうとしては、白の甲州に続く2品種目です。
この登録が何を変えたのか。実務の面では、ひとつはっきりした効果があります。ラベルに品種名を表示したまま、EUへ輸出できるようになったことです。
EUでは、ワインのラベルに表示できる品種名が管理されています。登録されていない品種名は、表に出せません。つまり登録前は、日本で造った赤ワインをヨーロッパへ送るとき、「マスカット・ベーリーA」という名前を名乗れなかったことになります。
名前を名乗れるかどうかは、品種にとって存在の問題です。甲州が先に登録され、マスカット・ベーリーAが続きました。この二つの名前が国際的な場に載ったことで、日本ワインは「産地」ではなく「品種」で語られる入口を得ました。
甲州と並ぶ日本ワインの全体像は、日本ワインの産地を扱った記事にまとめています。
香りと味の特徴
全体の見取り図を、先にお見せします。
| 要素 | マスカット・ベーリーAの特徴 |
|---|---|
| 色 | 中程度からやや淡い。紫がかった赤。縁が明るい |
| 香り | いちご、キャンディ、綿あめ。樽を使うと甘いスパイスが重なる |
| 渋み（タンニン） | 少なめ。穏やかで、口の中が締まりすぎない |
| 酸 | 中程度。果実の甘い香りを支える |
| ボディ | ライトからミディアム。軽やかに飲める |
香りの中心にあるのは、いちごです。そこへキャンディや綿あめのような、甘く丸い香りが重なります。この香りはフォクシー香と呼ばれることがあります。米国系の品種に由来する香りの呼称で、ベーリーから受け継いだものです。
この甘い香りは、欠点として語られてきた時代もありました。欧州の品種を基準にすれば、確かに特異な香りです。けれどもこの香りこそが、醤油やみりんの甘辛さと結びつく鍵になっています。基準を欧州に置くか、日本の食卓に置くかで、評価がそのまま入れ替わります。
渋みは少なめです。果皮から引き出されるタンニンの量がもともと多くないため、口の中をざらつかせません。酸は中程度で、甘い香りの輪郭を支える位置にあります。
全体として、軽やかで、冷やして飲める赤です。重い赤ワインの代わりとして選ぶのではなく、別の役を担う一本として選ぶのが収まりがよいと考えています。
主な産地
栽培は全国に広がっていますが、産地によって性格が分かれます。
| 産地 | 特徴 |
|---|---|
| 山梨 | 栽培量が多い。甲州とともに県を代表する品種として扱われる |
| 新潟 | この品種が生まれた土地。雪の多い気候のもとで育つ |
| 山形 | 果樹栽培の盛んな土地。果実味の明るいものが多い |
| 岡山 | 温暖で日照に恵まれ、ぶどうが十分に熟す |
山梨は、この品種にもっとも深く関わっている県です。山梨では甲州とマスカット・ベーリーAの二つが有名で、どのワイナリーを訪ねても、その両方を扱っています。 白と赤を一つの県で揃えられる産地だと言えます。
ただし、価格帯はワイナリーによってばらばらです。同じ県の同じ品種でも、造りと区画の違いで幅が大きくなります。山梨のワインを選ぶときは、産地だけでなく造り手の方向を見るほうが近道になります。
新潟は、この品種が生まれた土地です。善兵衛が苗を育てた気候のもとで、いまも栽培が続いています。
産地ごとの気候と味の傾向は、日本ワインの産地を扱った記事に整理しました。
造り方で変わる味
この品種は、造り方による振れ幅が大きいものです。同じ品種名でも、仕立てが違えば別の飲み物になります。
樽を使わないものは、いちごとキャンディの香りがそのまま前に出ます。渋みが軽く、酸が素直で、冷やして飲める赤になります。日常の食卓に置く一本として扱いやすい方向です。
樽を使ったものは、甘いスパイスやバニラの香りが重なります。果実の甘い香りに樽の甘い香りが乗るため、全体の厚みが増します。渋みも樽由来のものが加わり、骨格が少し硬くなります。樽が何を与えるのかは、樽熟成を扱った記事で詳しく扱っています。
ロゼも造られています。果皮との接触を短く切ることで、色を淡く、香りの甘さだけを残す方向です。いちごの香りが前に出るため、ロゼとしての完成度が高くなりやすい品種だと感じています。造り方の違いは、ロゼワインの記事にまとめました。
スパークリングも見かけます。泡と酸が加わることで、甘い香りが軽くなり、食前から飲める一本になります。
選ぶときの手がかりは、樽の有無です。醤油味の料理に合わせたいのであれば、樽を使っていないか、樽の影響が穏やかなものを選ぶほうが収まります。樽の甘い香りは、タレの甘さと重なりすぎることがあるためです。
マスカット・ベーリーAに合う料理
渋みが少なく、果実の甘い香りを持つ赤は、和食の甘辛い味つけと響き合います。
| 料理 | 合う理由 |
|---|---|
| 鶏の照り焼き | 醤油とみりんの甘辛さが、いちごの甘い香りと同調する |
| すき焼き | 割り下の甘さと牛脂の旨みに、穏やかな渋みが並ぶ |
| 焼き鳥のタレ | 焦げた砂糖と醤油の香りが、キャンディの香りと繋がる |
| 肉じゃが | 煮汁の甘さと、果実の甘い香りが同じ方向を向く |
| 豚の角煮 | 脂と甘い煮汁を、軽い渋みが受け止める |
| いちごを使ったデザート | 香りの系統が、そのまま同じ果実で揃う |
渋みの強い赤を醤油味に合わせると、しばしば金属的な後味が出ます。タンニンと醤油の塩気、それに料理の甘さが、互いを邪魔するためです。この品種は、渋みが少ないことで、その衝突を起こしません。
タレの甘さに、香りの甘さを合わせる
私は、香りを主要な三つに絞り、それぞれを実在の食材に置き換え、連想を広げて共通して出てくる食材を皿の主役に据える、という手順で料理を決めています。
マスカット・ベーリーAで三つを取ると、いちご、キャンディ、そしてわずかな土の香りという並びになることがあります。いちごからは豚肉と鶏、キャンディからは焦がした砂糖とみりん、土の香りからはきのこと根菜。
共通して現れるのは、甘辛いタレで焼いた鶏か豚です。だから照り焼きと焼き鳥が、この品種の定番になります。きのこと根菜は、付け合わせとして香りの底を支える役に回ります。組み立ての手順は、ペアリングの組み立て方をまとめた記事に書きました。
温度も効きます。軽い赤の目安は13〜15℃です。少し冷やすことで、甘い香りが締まり、だらけた印象になりません。氷水に3〜5分浸ければ2℃下がります。香りが出てこないと感じたら、逆に2℃上げます。考え方の詳細は、ワインの適温を扱った記事にまとめています。
甲州と並べて、日本の二品種を知る
日本ワインを一夜で掴むなら、甲州とマスカット・ベーリーAを並べるのがもっとも早い道です。白と赤、この二つが日本固有の醸造用品種としてOIVに登録された品種です。
甲州は軽やかで飲みやすく、前菜から軽めの魚料理に寄り添います。バター感の強い魚料理や肉料理に合わせると、持ち味が消えてしまいます。マスカット・ベーリーAは、その先の甘辛い一皿を受け持ちます。二つを並べると、コースの前半と後半がそのまま日本の品種で組めます。
Na Team Labでは、山梨のワイナリーとのメーカーズディナーやランチを頻繁に実施しています。これまでにマルスワイナリーとルミエールのワインでペアリングを組みました。造り手の話を聞きながら飲む夜については、メーカーズディナーの記事で扱っています。
毎月テーマを立ててワイン会も企画しています。1回あたり6本から15本を並べ、品種別・年代別・産地別のように共通点を作って飲み比べる形が基本です。料理はコース形式で7品ほど、ビュッフェ形式では10品ほど。8名から30名ほどの規模で開いています。日本ワインを好まれる方は多く、甲州やマスカット・ベーリーAを並べる夜は反応がはっきり出ます。
まとめ
マスカット・ベーリーAは、日本の気候と日本の食卓に合うぶどうを探した先に残った品種です。
- マスカット・ベーリーAは、川上善兵衛が1927年に交配した日本固有の赤ワイン用品種です
- 善兵衛は1890年に岩の原葡萄園を創業し、1万311回の交雑から22の優良品種を送り出しました
- 2013年にOIVへ登録され、品種名を表示したままEUへ輸出できるようになりました
- いちごやキャンディの甘い香りと、穏やかな渋みが特徴です
- 照り焼きやすき焼き、焼き鳥のタレなど、甘辛い醤油味の料理と響き合います
次に日本の赤ワインを選ぶときは、合わせる料理を先に決めてみてください。タレを使う一皿があるなら、この品種が選択肢に入ります。
よくある質問
マスカット・ベーリーAは冷やして飲むのですか？
軽い赤の目安である13〜15℃が合いやすい品種です。少し冷やすと甘い香りが締まり、輪郭がはっきりします。氷水に3〜5分浸ければ2℃下がります。香りが出てこないと感じたときは、逆に2℃上げてみてください。
マスカット・ベーリーAは甘口のワインですか？
香りは甘いのですが、辛口に仕立てられたものが中心です。いちごやキャンディを思わせる香りが甘さとして感じられるため、甘口と誤解されやすい品種です。糖を残した甘口も造られているため、表示を確かめると確実です。
ワインエキスパートの試験では、マスカット・ベーリーAのどこが問われますか？
川上善兵衛による交配、交配親がベーリーとマスカット・ハンブルクであること、OIVへの登録が中心になります。甲州と合わせて、日本固有の醸造用品種として対で覚えると整理しやすくなります。学習の進め方は、受験ガイドの記事にまとめています。
東京・恵比寿を拠点に、出張料理・店舗貸切・料理教室・ワイン会を展開。料理、ワイン、空間、その日の時間までを設計し、食を通して心に残る体験をつくっています。
執筆：川原 壯太（オーナーシェフ）。年間200件を超える出張料理・会食の経験をもとに、現場の視点をお伝えします。
一杯の違いを、料理とともに確かめる。
少人数のワイン会で、グラス、温度、料理との関係を実際に比べます。
